鹽水鵝煮多久最好吃呢 - 你學會了嗎

鹽水鵝是揚州的特產，用特有的天然配方和先進的工藝製作而成。鹽水鵝的味道鮮嫩可口、肥而不膩，具有它獨有的口味特點。鵝肉有補陰益氣、暖胃等功效，營養成分有碳水化合物、蛋白質、維生素、鈣等有效礦物質。鹽水鵝的做法很麻煩要很久，那鹽水鵝煮多久呢。

一、鹽水鵝的做法

1、初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口淨膛，將鵝油留着另用。

2、白條鵝洗淨後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內臟和殘血。

3、晾掛1-2小時，瀝乾水分。擦鹽醃製：準備好醃製用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7%計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。

4、炒鍋燒熱後，先放鹽翻炒除去水分，隨後再放花椒、五香粉炒出香味。

5、將炒制過醃料塗檫在晾乾的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛裏面。這步如同給鵝洗SPA，經過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內。鵝的水分與多餘的油脂必須透過擦鹽而釋出。

6、將鵝醃製4小時左右。

7、摳滷：醃製過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即爲摳滷，再繼續醃2～3小時，再進行第二次摳滷。

8、在醃製的時候，可以準備好浸泡用的滷湯調料，八角4顆、大蔥2節、薑片4片、鹽142克。因爲沒有老滷，所以要將浸泡用的滷汁小火熬煮出香味。

9、復滷：摳滷後，把鵝體浸入滷湯中浸醃4一5小時。

10、燙皮：復滷之後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。繼續掛在通風處瀝乾水分。因爲晾制5個小時，時間比較長，鵝表皮已經起幹殼，就免去了烘乾的步驟。

11、也可選擇放在烤箱內90-100度烘烤到鵝的表皮起殼(要在鵝體內塞入少許蔥姜、八角)這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。因爲沒有老滷，所以可以透過熬製鵝油來增加味道。

12、將鵝油沖洗乾淨後切成小塊，準備好蔥姜。鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。將熬製好鵝油盛出備用。

13、準備好煮制用的蔥2節、姜4片、八角4顆。鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味後停火。

14、把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中。並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。

15、蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液麪下，關火燜30分鐘左右。之後，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。

16、第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內滷湯，放入鍋中，停火燜30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。

二、鹽水鵝煮多久

鹽水鵝做起來比較麻煩，大概要煮一個多小時，還不算要其他的工序。

正宗鹽水鵝的配方大多是保密的，所以在網絡和書籍上是找不到正宗的配方的，要是想吃到正宗的還是去它的產地購買。鹽水鵝的味道甘平，而且功效很多，但是鹽水鵝和一些食物是相剋的，像鴨梨、雞蛋、柿子等，有痢疾的患者忌吃鵝肉。對於鹽水鵝煮多久就介紹到這裏了。