桃酥 - 自家祕製好吃不膩

桃酥是日常的一種很常見的糕點，不油膩而又酥脆，深受老年人，年輕人，孩子們的喜愛。不過我們一般吃的桃酥要麼在超市購買，要麼就是在專門的糕點的店裏夠買桃酥，那麼我們能不能自己在家就可以做桃酥呢？下面，我們就一起來看一下桃酥的製作吧。

桃酥怎麼做

一、經典桃酥

原料:低筋麪粉600g、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香)、雞蛋60g(約1-2個，視大小決定)、泡打粉6g、臭粉2g(這個只要一點點，千萬不要多)、蘇打粉5g、色拉油280g、鹽5g。

做法：

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻。將酥油放入，繼續拌勻;

2、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麪糰，繼續鬆弛20分鐘;

3、將小麪糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。

二、紅糖桃酥

材料：麪粉，紅糖，豬油，花生油。

做法;

1、將溫開水倒進面盆，邊倒邊用筷子將麪粉攪成絮狀，用手蘸冷水和成麪糰，靜置餳發一小時(記得密封哦)，炒鍋燒熱，放入豬油小火加熱至溶化。

2、放入適量乾麪粉，與豬油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一點，我炒的有點幹了，所以後來餳的時間也長，將餳發好的麪糰擀成大薄片。

3、將油酥鋪在面片上，從下至上捲起來。

4、用刮板或者刀切成大小均勻的段，將每個小段團起來，避免油酥漏出，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5、將紅糖與乾麪粉混合成餡料，鬆弛好的小麪糰擀成中間厚四周薄的麪皮。

6、包上紅糖餡料。

7、收口捏緊朝下放置，用手輕輕按。

8、平底鍋放油，小火將紅糖酥餅烙至兩面金黃即可。

三、手掌糖桃酥

外皮材料：兩杯半普通麪粉，菜油半杯，2/3杯室溫水，(以前用半杯水，感覺有點幹，包和封口時有點費勁，所以外皮儘量和軟一點，包糖的時候容易和口。)

內皮材料;1杯半抵筋麪粉，半杯菜油.(玉米油，蔬菜油，橄欖有都可以)。

配料:糖粉，比例爲6湯勺白砂糖加一湯勺半面粉拌勻,芝麻少許，生的熟的都可以,蛋黃一個。

做法：

1、將麪粉加水加油，揉成團，叫外皮.醒面20-30分鐘，再揉成光滑的麪糰， 是爲了使水油麪達到充分的溶解合爲一體，再醒面15-20分鐘.鬆弛麪糰。

2、將內皮的面加油揉成油麪團就是油酥了。

3、拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱。

桃酥雖然好吃，但是也不要一次吃太多，影響腸胃消化。桃酥的製作還是比較麻煩的，尤其是其酥脆口感的掌握與材料的成分比例相關，一不小心，就很容易喪失口感。不過自己動手做桃酥還是有很多樂趣的，也能學到一些做糕點的小知識，何樂而不爲。