自制 - 西式桃酥怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.86W
準備時間:15分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
雞蛋 :18個低粉 :10斤
綿糖 :4.3斤
大油 :1250
色拉油 :750
輔料
臭粉 :150sp :100
小蘇打 :50
1. 首先將雞蛋加糖,臭粉,小蘇打中速攪勻,
2. 加sp中速拌勻,高速打發,
3. 加油脂拌勻,最後加粉料辦成團,下50—60g劑子,
4. 造型在中間壓個小坑(增加張力),抹蛋液,撒芝麻
5. 入烤箱,180·/170·C,烤制18分鐘左右
6. 成品要求:黃紅色,結構酥鬆,口感酥脆,厚度2cm,有蛋香味
注意事項:1.和麪時用摺疊法不可造成麪筋2.發硬,裂口小:(1)基礎啓發小(打攪程度不夠)(2)和麪不當