這纔是水晶雞的正宗做法 - 快來看看

吃過了湛江的名菜——水晶雞，噴香嫩滑，香而不膩，原本不喜歡吃雞的我像是開啟了新世界的大門，自己一個人就吃了半盤。回家之後心心念念，在網上搜了好多做法，味道都不是我吃過的那樣，無奈給朋友打電話，問到了水晶雞的正宗做法。

這纔是水晶雞的正宗做法，快來看看

一、水晶雞的介紹

水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統名菜，屬於粵菜系。水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此祕料而成爲特色名菜。

二、材料準備

1、一整隻光雞(約1200克，去毛、去內臟以及雞油)。

2、水晶雞專用配料18g或自配(10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)。

3、純正花生油20克。

三、水晶雞的正宗做法

先將整隻雞洗淨放在籃子裏瀝乾水，均勻搽20克純正花生油，再用水晶雞專用配料18g搽在雞的胸腔和雞皮上(內外各9g)，醃漬5分鐘;把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裏中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裏，雞蒸熟後蒸盤裏會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

三、做水晶雞的注意事項

1.搽配料和花生油的時候要在蒸盤裏操作，不能讓水晶雞專用配料和花生油漏掉，否則會不夠味

2.蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會變老，時間過短將會不熟。

3.如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了;斬斷雞腿骨裏鮮紅色爲不熟、黑色爲過熟、深紅色最佳熟度。

上桌吃的時候，加上自己調製的醬料就可以啦!最簡易但是又好吃的醬料可以用蒜泥加醬油調配。喜愛辣味，還可以加點剁碎的小米辣椒，滴幾滴香油，一口就愛上。學會了自己就可以在家做，家裏來了客人了還可以露一手，絕對可以收穫幾枚粉絲。