金針菇要煮多久 - 一定要記住哦！

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金針茹作爲輔助性的配菜，還是具有一定畫龍點睛的作用，金針菇作爲菌類的一種，有一定的營養價值，一般吃火鍋的時候，最爲常見，但是在燒烤裏，也常有金針菇的身影，比如培根金針菇卷，但是，金針菇必須要好好操作，才能吃的安全，不然對身體是有害的。金針菇要煮多久，中華美食來細說。

一、金針菇要煮多久

在做金針菇之前，首先要仔細清洗，爲了保證金針菇的營養，在煮的時候一定要注意時間，煮的時間過長，會造成營養流失，一般情況下煮5到10分鐘，金針菇就能夠熟透，而且還能夠保持較好的營養。

金針菇是拌涼菜或者涮火鍋的上選佳品，但是由於金針菇裏面含有少量的秋水仙鹼，如果沒有煮的時間短，可能會引起中毒。

二、食用金針菇需注意什麼

1、金針菇一定要清洗乾淨

不要以爲金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物和農殘的污染。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農藥殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用。

2、一定要煮5至10分鐘

因爲新鮮金針菇中含秋水仙鹼，人體食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

不過，秋水仙鹼易溶於水，很怕熱,充分加熱後可被破壞，所以烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。這樣就能放心吃金針菇了。而很多人吃金針菇爲了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見症狀爲腹痛、腹瀉。

吃火鍋的時候，要特別注意，建議煮5到10分鐘。如果是沸騰的火鍋，2-3分鐘即可。總之，爲了吃着保險，儘量多煮煮，只有完全軟化的金針菇才能吃，而且味道好。

如果買的是市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。

3、炒菜前注意用沸水焯一下

在烹飪前，建議用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。而且，焯水可去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裏焯之後才能去除。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。