時間怎麼控制 - 臘肉醃多久

來源：飄香吧 1.9W

對於廣大朋友們來說，臘肉這道菜想必一定不會覺得陌生吧，臘肉是一種傳統的美食之一，尤其是湖南四川這裏的特色美食，說到臘肉肯定不少朋友都饞壞了吧，臘肉味道可口開胃，是我們餐桌上必不可少的美食之一，那麼，臘肉醃多久，比較合適呢？

一、臘肉醃多久

1、冬至後

一般來說，冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。

每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裏，放時每層再灑上一些鹽(如果爲了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後纔可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

2、冬至後立春前

冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升，這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最爲可口。

二、正確製作臘肉要注意的事項

1、選材

製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄;膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

2、選料

除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。製作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉製品上，或是進行灌製，再將肉塊放入一定的容器內進行醃製，如果是在冬至後立春前製作，因氣候較冷，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗淨肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。