四川臘肉怎麼吃 - 臘肉是過年的好味道

臘味葷菜，粵菜中臘味菜可能是臘腸。但是在湘菜，川菜中臘味一定指的有臘腸。四川臘腸是很出名的，是一種將豬肉醃製，然後煙燻晾曬的一個過程，就做成了臘肉。臘肉味道很香，易儲存，因爲它的美味而受全國人民的喜愛。那麼臘肉怎麼做好吃呢？

一、炒臘肉好吃的祕訣

成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

二、四川臘肉怎麼吃

1、泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

2、蒸製法

實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

三、臘肉炒什麼菜好吃

1、臘肉炒花菜

食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。

做法：

(1)花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。

(2)臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。

(3)熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

(4)倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。

2、臘肉炒蒜薹

食材：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

做法：

(1)蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。

(2)臘肉切片，幹尖椒剪好備用。

(3)炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。

(4)倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒。如果家裏用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因爲那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。

(5)將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。

(6)改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。

(7)加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收幹即可起鍋裝盤。

四川臘肉怎麼吃？臘肉的吃法不多，用的來說，爆炒、蒸煮、打火鍋，這幾種基本上是最常吃的方法了。像一些素菜蒜薹、豌豆、萵筍，都是臘肉的絕配，放在一起炒真的是一種人間美味。四川臘肉好吃在他的醃製方法，工序稍有複雜，它的美味卻對得起這一道道工序。