節年臘味 - 廣式臘肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 購買整塊的帶皮五花肉(最好選用五花三層的那種),用刀颳去表面污漬,切成10cm寬度的長條狀,用清水稍稍沖洗,控幹水份備用。

2. 處理好的五花肉用粗鹽摩擦一遍，取一大不鏽鋼盆,將醬油,冰糖,八角，香葉,玫瑰露酒在盆中混合,放入肉條,醬油最好能淹沒肉表面，如果醬油量不夠可再增加一些，最後倒入高度白酒，用保鮮膜蓋好盆口,用牙籤在保鮮膜上扎數個小孔透氣,置於陰涼通風處進行醃製。

3. 醃製過程大約需要5天,期間每天開啟保鮮膜將肉翻動一邊,第6天時將肉撈出,用棉線繩一條一條穿好,掛在通風處晾曬,大約晾曬15天左右即可食用。

烹飪技巧

廣式臘肉味道鹹香中偏甜，因此在用糖量上可根據自家的口味進行調整；在晾曬時應避免陽光直射，以免“走油”影響口味；臘肉一次製作量較大，溫度增高後不適合室溫儲藏，用保鮮袋裝好冷凍儲存。