野菜芝麻菜簡單介紹、食用價值和香椿的食用價值

燥熱的夏天又來了，頭頂着大太陽，總是想着可以吃點冰棍什麼的，涼涼的，清涼解暑。想着夏日有什麼清涼可口的蔬菜可以嘗一嘗。下面我給大家推薦野生芝麻菜，比較營養，含有豐富的微量元素。香椿也是比較健康的蔬菜。接下來，我給大家介紹一下野生芝麻菜及香椿的食用價值。

一、野菜芝麻菜

芝麻菜(學名：Eruca sativa Mill.)是十字花科，芝麻菜屬一年生草本植物，高可達90釐米;莖直立，葉片羽狀分裂或不裂，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，上部葉無柄，總狀花序有多數疏生花;花梗長柔毛;萼片長圓形，棕紫色，花瓣黃變白，有紫紋，短倒卵形，果瓣無毛，種子棕色，有棱角。5-6月開花，7-8月結果。

分佈於中國黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、青海、新疆、四川。野生或栽培，歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分佈。生於海拔1400-3100米。該種莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料;種子可榨油，供食用及醫藥用。

二、芝麻菜的食用價值

種子可榨油，供食用及醫藥用。其種子含油量達30%。每100克芝麻菜中的水分含量佔比92%，蛋白質約有0.3克，脂肪佔有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效。吃芝麻菜時，要去除根和纖維莖。因其生長於沙和土裏，故應徹底清洗葉子。爲了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和麪粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。

三、香椿食用價值

宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作爲南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。食用香椿的禁忌一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿同時意喻長壽，每逢家中有長輩過壽，這一道菜可以做上桌。野菜芝麻菜主要分佈於中國產黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、青海等地。在田地邊採摘，回家用水清洗乾淨，或涼拌，或熱炒，都可以。小夥伴們可以嘗試的做做，相信一定美味可口。