土豆粉的做法是什麼 - 給大家分享一種純手工製作土豆粉的方法

土豆，又稱“馬鈴薯”“洋芋”。原產於美洲，中國主產地爲西南、西北、內蒙古以及東北等地區。其做法多樣：煎炸炒煮無所不有，另外，還可以做成“土豆粉”“土豆泥”“薯片”等。本文就“純手工製作土豆粉”爲題，探討如何手工製作 土豆粉，並講述其製作過程中的注意事項以及營養價值。

土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成爲中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麪、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新麪食。今天給大家分享一下土豆粉的做法，完全是純手工製作!

一、原材料

土豆、清水、鹽、雞蛋

二、製作過程

1、土豆去皮，盆中放入清水，將土豆擦成絲。

2、土豆絲在水中浸泡一個小時，然後開始用手反覆的搓洗。

3、將土豆絲清洗成土豆泥之後，過濾出來，再次放入清水中清洗，如此反覆清洗三四遍。

4、過濾出來的澱粉水，在盆中沉澱2個小時以上，倒掉表面的水，剩下的就是土豆澱粉，然後曬乾。

5、盆中放入50克土豆澱粉，加30克清水，攪拌均勻，加入100克的沸水，攪拌成半透明狀。

6、再倒入200克土豆澱粉，加入2克鹽，一個雞蛋清，繼續攪拌均勻。

7、準備一個乾淨的保鮮袋，把攪拌好的土豆澱粉糊倒進保鮮袋裏。

8、鍋裏燒一鍋開水，水開之後，在保鮮袋底部剪開一個小口，將土豆澱粉糊擠到鍋裏。

9、土豆粉煮熟之後會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水。

到此，純手工的土豆粉就做好了，過涼水之後，土豆粉就會變得有韌性，瀝乾水分後，放入冰箱冷藏即可。

三、注意事項

1、攪拌好的麪糰若不及時使用，用塑料袋包起來防止乾裂。

2、做出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越涼越好。

3、豆粉在涼水中浸泡的時間爲30分鐘，不能過長。

四、營養價值

土豆的營養價值很高，土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。被營養學家譽爲“十全十美的食物”。土豆粉對抗衰老、減肥、養胃等方面有一定作用，平時多吃土豆粉，有利於腸胃的健康。

以上，就是土豆粉的做法以及注意事項。當然，土豆粉的製作方法肯定不止這一種，僅機器製作的速度，就不是手工可比擬的。手工自然有他獨到之處，家庭範圍仍可用手工之法，製作符合自己要求的土豆粉，形狀、粗細、色澤、營養，隨心選擇。