魚怎麼做嫩

火候對於一道美味可口的菜來說至關重要，如果火候不夠就爲導致菜品不成熟，達不到最佳的味道；如果火候太過就會導致食物口感較老，達不到最佳的口味兒。所以，今天我們就爲大家推薦一種把魚做得爽嫩可口。那麼，魚怎麼做嫩呢？

一、魚怎麼做嫩 

1、草魚洗淨切丁。南瓜切丁，辣椒切絲，蒜切片，姜切絲。鍋內放稍多些油，燒熱，下入魚丁，油煎至一面變黃。撒鹽入味，翻面煎另一面。把兩面都煎好的魚移至鍋邊，放進南瓜丁炒勻。再放進辣椒，在辣椒和南瓜上加鹽入味，再混炒均勻。放進姜和蒜片。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉，淋上醬油，翻炒片刻。放清水煮一，二分鐘，收汁調入味精出鍋即可。

2、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

3、將魚洗淨，片成魚塊，片魚塊的時候，如果能片成“蝴蝶片”狀，那炸出來魚塊就更好看了。 放入生薑，加入適量的鹽，攪拌醃漬半小時左右將雞蛋打入碗中，加入油炸粉，加適量的水攪拌成糊狀將醃漬好的魚，放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中，放油加熱。待油溫升高後，放入魚塊，開始油炸。(怎麼知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢，可將筷子放入熱油中，起很多小泡時，表示溫度已夠，可以開始放入魚塊油炸。)將魚塊炸到金黃色時，即可出鍋。

4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最後,在魚去鱗後用乾麪粉搓一下,放置片刻,再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。

二、做魚的注意事項

清理魚時要注意!魚的腹腔要清理乾淨,尤其是貼着脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓乾淨。此外,料理魚時,腹腔內壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。切魚肉應當順着魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎。活宰的魚不能馬上烹調,應當放置一段時間後再開始烹飪。

魚怎麼做嫩呢？當然是按照我們介紹的步驟做了。希望今天爲大家推薦的這些把魚做嫩的方法可以幫助你做出一頓爽嫩可口的魚宴，給家人和自己一個全新的魚的味道。我相信，這種簡單易學的方法你一定學會了，趕緊做一做吧！