如何做老面饅頭 - 又香又軟纔好吃！

可能大家都以爲饅頭有什麼好吃的，除了麥甜味還有什麼其他的味道嗎？不是的哦，饅頭好不好吃，要看我們怎麼做的哦，正確的做法是可以做出很好吃的老面饅頭的哦。做饅頭有很多講究，不是隨便做做就好吃的哦。一起來看看好吃的老面饅頭怎麼做呢？

如何做老面饅頭

材料：老面、中筋麪粉 100g、即溶乾酵母 1.4g、室溫水 66g

做法：

1.將老面所有材料攪拌成團﹐不需攪拌過久。將揉好的老面面團放到發酵盆﹐在溫暖的地方發酵約12小時。

2.不同的溫度所需的發酵時間也會不同﹐以老面呈軟麪糰狀﹐表面與內部充滿氣泡爲準。這是發酵後的狀態。

3.把老面面團撕成小塊和主麪糰有材料攪拌直到開始成團。直到麪糰有彈性和三光狀態- 面光﹐手光﹐盆光狀態。

4.將揉好的麪糰放到發酵盆蓋上溼布(避免麪糰乾硬)﹐在溫暖的地方進行基本發酵約30 ~ 60分鐘。以麪糰膨脹至1.5 ~ 2倍大爲準。

5.將發酵好的麪糰放工作臺上用手揉5 ~ 10分鐘﹐麪糰孔洞細小且均勻，這樣使麪糰組織更細緻。揉好的麪糰蓋上溼布放置室內鬆弛(中間發酵) 10 ~ 20分鐘。以麪糰回軟爲準。

6.壓面﹕將麪糰用擀麪棍擀開成長方形(長度約是寬度的3倍)。

7.將麪糰上端的1/3向下摺疊﹐再將麪糰下端的1/3向上摺疊。在壓面時如看到有小氣泡﹐要用排氣擀麪杖排掉 ，重複8 ~ 10次壓面﹐直到麪糰表面看不到有氣泡﹐表皮細緻。也可以使用壓面機重複壓五六次，直到沒有氣泡

8.壓好面後把麪糰分成四份。每份再擀成15cm*25cm的長方形。把麪糰表面多餘的麪粉掃掉。將靠自己的麪糰約2cm擀薄和刷上清水﹐這樣麪糰會比較容易黏合。

9.麪糰由上端向下卷﹐用手邊整合形狀邊慢慢地捲起麪糰成圓柱體。卷的時候要儘量卷緊﹐不然麪糰層與麪糰層之間會分離。再把麪糰向兩邊輕輕搓揉成長約28cm﹐麪糰粗細要相同一致。 用刀把麪糰切成相同大小。

10.在蒸籠屜內放溼的豆包布，麪糰放籠內 (麪糰與麪糰之間要有點距離)。也可以用刀把麪糰切成相同大小，將麪糰緊緊搓圓，整成圓形。

11.蓋上鍋蓋﹐進行最後發酵約20-30分鐘。 以麪糰稍微膨脹﹐用手輕壓下後很慢彈回即可，膨脹大概15%，以不超過1/4爲限。

12.鍋蓋內放一塊布開始蒸﹕鍋中放冷水﹐中火﹐以熱水沸騰後算起﹐蒸約9 分鐘。熟後，關火後5分鐘才能掀起鍋蓋。

如何做老面饅頭，饅頭雖然簡單，素雅，但是做起來是要講究很多技巧的哦，只要一個步驟做的不好，都是有可能影響到味道和口感的哦。說到老面饅頭其實還是北方的老面饅頭更加的有味，紮實麥香十足。南方的饅頭鬆軟也是一大特點哦，你喜歡吃哪種！