如何發麪蒸饅頭鬆軟

1、根據季節來選擇。冬季用溫水和麪，夏季用冷水和麪。建議冬季和麪比夏季和麪提前2~3小時。

2、和麪多揉搓。揉搓越長越好，麪粉中的澱粉和蛋白質才能充分吸收水分，揉好的麪糰溫度保持在30℃爲宜。

3、掌握好發酵的程度。麪糰程蜂窩狀有小眼即可，發酵的麪粉越大說明麪粉發酵太過這樣反而影響蒸出來饅頭的鬆軟，口感略差。