你覺得破壁機做的豆漿是熟的嗎

來源：飄香吧 2.07W

隨着社會的發展，各種多功能的機器被大家普遍使用，最經典的比如可以用來榨豆漿或榨果汁等之類的破壁機，功能齊全又省事不耗力氣就可以快速喝到美味可口的飲品。但是問題來了，大家知道破壁機做的豆漿是熟還是生的，要怎麼弄纔可以是熟的直接食用的呢。

破壁機做的豆漿是熟的嗎

我們都知道破壁機做的豆漿有2種：一種是是熟的，一種是生的。但普遍都會優先選擇熟的，因爲有加熱的功能可以操作，也方便直接飲用。在那做成熟的之前弄清楚豆類的知識，然後再做進一步的步驟操作。

一、豆類中含有四種抗營養物質

1、胰蛋白酶抑制劑：加熱30分鐘或大豆浸泡至含水量60%時，水蒸5分鐘即可除去胰蛋白酶抑制劑。

2、植物紅細胞凝集素：食用植物紅細胞凝集素未被破壞的大豆，會引起噁心、嘔吐等症狀，加熱可去除植物紅細胞凝集素。

3、脂肪氧化酶：脂肪氧化酶可以水解大豆脂肪，使其變成植物脂肪酸、醛和糖類物質，從而產生豆腥味。去除豆腥味的方法爲95°C以上加熱10~15分鐘或者乙醇處理後減壓蒸發;採用工業技術鈍化大豆中的脂肪氧化酶或用酶與微生物脫臭等。對於家庭來說，加熱是最簡單的方法。

4、植酸：植酸能與鈣、銅、鋅、鐵、鎂等元素螯合，影響這些元素在體內的吸收。

由於豆類中含有以上四種抗營養物質，五穀類也含部分抗營養物質，同時富含澱粉，而生澱粉不容易消化，易產生脹氣等不適症狀，因此從食物安全形度考慮，需要先將豆類預先蒸熟。

二、注意事項

做豆漿時，先將豆類煮熟再用調理機打碎比較好。這是因爲：

1、先煮熟便於搭配其他食材一起煮

飲食最主要是均衡，也就是每日食物中儘可能適量涵蓋五穀類、豆類、水果、蔬菜、肉類等。透過搭配多種食材一起攪拌，從而讓營養更全面。做豆漿時適合添加些五穀食材，如燕麥、糙米、紫薯、玉米等，也可以加些具有增加抵抗力的食材如海帶、香菇、花椰菜等，另外可以添加紅棗等富含糖分的食材來替代白糖，這樣更健康。如果先煮熟，就能很方便的將上述食材一起煮，煮完稍作冷卻再一起打碎，十分方便。如果先打再煮恐怕就沒這麼便利了。

2、先煮熟鍋子容易清洗，打完後再煮會多佔用一個鍋，同時不利於搭配，也不容易清洗。

先煮再打時鍋子容易清洗，打完再煮的話，鍋子黏糊糊的不好清洗。

3、先打碎再煮可能更容易破壞豆類中的蛋白質等營養物質，造成營養含量下降。

豆類中主要營養成分是蛋白質(20%-40%)、脂肪、維生素和礦物質等，在正常的烹飪過程中，一般蛋白質，微量元素的損失較少(除高溫油炸外)，水溶性維生素的損失則較高。細胞破壁後，蛋白質、各種微量元素充分析出，如再經過高溫煮熟，則損失會更大，因此從營養角度出發，也不建議先打再煮。