臘肉怎麼處理 - 怎麼做好吃
臘肉在很多地方都很收歡迎，臘肉是將豬肉或者其他肉類經過醃製涼嗮風乾處理後變成一種肉乾，它不僅味道好，可以儲存很久很久，所以在很多地方都很受歡迎。但是因爲臘肉又乾又硬，很多人不懂得怎麼處理，今天就在這介紹一下臘肉的處理方法。
一、臘肉怎麼處理
1、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
2、蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明：
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
二、臘肉的做法
（1）臘味什錦合炒
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出;
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油;
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味;
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
（2）香烤臘肉
材料：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：
1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片;
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製;
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;
4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
（3）青椒炒臘味
材料：
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用;
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒;
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味;
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
（4）臘肉炒茄丁
材料：
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份;
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒;
3：蔥薑蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;
4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出;
5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒;
6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒;
7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
上面爲大家介紹了臘肉怎麼處理，如果臘肉處理不好的話，硬硬的無法下口喪失了它的美味，所以臘肉的處理很重要。上面也爲大家介紹了幾種臘肉的做法，臘肉不僅本身好吃，也可以當做一道調味劑一樣，是其他食物都摻雜着臘肉的香味，大家快去嘗試一下吧。
