如何蒸雞

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蒸雞，非常美味的一道佳餚，不但美味，營養價值更是豐富，最主要的原因是蒸雞保留了雞的原汁原味，營養成分一點都沒有流失，每塊肉都是鮮嫩無比的，白白的雞肉，肉質潤滑，滿口芳香，深受大衆的喜家，那麼如何蒸雞呢？一起來學習一下。

一、如何蒸雞

雞剁去頭爪，用清水洗淨。雞肫剁成末。元蘑擠淨水，切成絲。蔥一切兩半，再切成 3釐米長的絲。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片，用平鍋煎至兩雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切爲二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。

二、雞肉的營養

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。