涼拌豆腐的做法 - 營養價值以及宜忌
涼拌豆腐味道鮮嫩，口感清涼軟膩，能將豆腐的原汁味道發揮出來，因此涼拌豆腐作爲一道常見的家常菜餚深受很多人羣喜愛。豆腐本身味道鮮美，涼拌的豆腐更能入味，也能給身體帶來很多的功效。你知道涼拌豆腐的營養功效、做法以及宜忌嗎？
一、涼拌豆腐的做法
（一）花生碎拌豆腐
1、選嫩豆腐一塊，切成小塊，下開水中飛一下，倒入盤中。
2、然後把香菜洗淨切小段，蔥蒜切成碎末。
4、把香菜、蔥蒜末、花生碎拌在一起，加入生抽、白糖、香油和蠔油，拌成濃汁。
5、最後將濃汁澆在豆腐上就OK了。
（二）麻醬拌豆腐
1、選嫩豆腐一塊，切成小塊，下開水中飛一下，倒入盤中。
2、選上好芝麻醬，用生抽、香油、鹽、雞精調成濃濃的醬汁。
3、把調好的麻醬汁澆在豆腐上，再撒上熟白芝麻，美味的麻醬豆腐完成了。
（三）小蔥拌豆腐
1、同樣先把嫩豆腐切成小丁，焯一下水去除豆腥味。
2、小香蔥洗淨切碎。
3、把豆腐丁和香蔥放入盤中，加入生抽、鹽、雞精、香油，如果能放點紅紅的辣椒油就更好了。紅、白、綠分明，十分養眼。
二、涼拌豆腐的營養價值
1、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3、大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
三、涼拌豆腐的宜忌人羣
（一）適用人羣
一般人羣均可食用。豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
（二）禁忌人羣
1、動脈硬化患者
在豆腐中含有豐富的蛋氨酸,這種物質會在酶的作用下發生轉化,形成半胱氨酸,還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷,從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積,這也是導致動脈硬化形成的主要原因。
2、腸胃不健康人羣
豆腐是由大豆製作而成,在這些豆製品中含有大量的嘌呤成分,而這種物質能促進胃液的分泌,對於一些胃部有潰瘍的人來說,胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷,加重病情的發展。
因此,對於患有腸胃方面疾病的人來說,在日常飲食中需要減少豆腐的攝取,尤其是一些比較嚴重的消化性潰瘍病人。
3、腎臟方面疾病患者
豆腐中含有大量的植物蛋白質,這些物質被人體攝入之後在體內會進行代謝,從而轉化成含氮化合物,隨後經過腎臟而排出體外。
尤其是老年患者,機體功能本身就處於下降狀態,腎臟排泄廢物的能力也在不斷下降。此時如果吃豆腐,則會造成體內的植物性蛋白質過多,對腎臟造成嚴重的負擔。
涼拌豆腐有很多種做法，上面推薦的幾款小夥伴們可以親自動手嘗試一下哦，簡單幾步就可以吃到美味的涼拌豆腐了。涼拌豆腐本身有着很多營養價值，能將豆腐的營養成分更多的保留，同時食用涼拌豆腐有些飲食禁忌，需要小夥伴們注意的哦。
