廣州美食千萬種 - 廣州客家菜排第一

客家菜也就是所謂的東江菜，它與廣州菜、潮州菜並稱廣東三大菜系。其形成歷史悠久，經過不斷的發展和進步，其風味和菜品深受人們的喜愛，其中有很多經典名菜也得到了全國各地食客的好評。下面跟着小編一起走入客家文化，深入瞭解廣州客家菜吧。

廣州客家菜無論製作方式還是命名、吃法都獨具特色，有所謂“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無鵝不濃”，煮法更以蒸焗煲釀爲主!

一、客家菜由來

客家菜(又稱東江菜)發祥地爲粵北東江、興梅地區，在廣東境內操北方方言的地方都屬客家菜餚文化區。所謂“客家”，是相對於嶺南土着居民而言，客家人是中原南下的移

民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區後，成片居住，“反客爲主”，較完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸，與中原地區的自然環境比較相似，故客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚爲特點。

二、客家菜傳說

在客家地區的-些山村,從前還有一種奇特的“挾食’之俗:在偏僻山村舉辦的婚嫁、生子滿月、老人壽誕等喜慶宴席上，男賓女客常常分席入坐。席間，女客吃食甚少,而把各種菜有挾進事先準備的食器裏:帶回家去給未能赴宴

“食酒”的老人和孩子吃。相傳，這種敬老愛幼的風俗，源於一個古老的傳說。

從前，有個名叫小鳳的姑娘，十分聰明賢慧。她出嫁後不久，公公、丈夫皆相繼去世，與婆母相依爲命。一天，村裏朱富伯大壽，小鳳前去幫忙幹活。席間，小鳳惦記着在家的婆母，她只喝了一些湯，而將肉菜挾在空碗裏。散席後，她急忙送菜回去給婆母吃。誰知走得大急了，進門時不小心摔倒了，把一碗肉也撒了。小鳳傷心難過極了，婆母勸慰她，把肉菜挾起來，洗淨，煮吃了。

一天， 雷電交加，小鳳以爲自己給婆母吃了“倒地肉”雷公來懲罰她了。她唯恐禍及婆婆，便冒雨跑到村外一棵古樹下去躲避。婆婆急忙去叫小風回家。這時只聽“轟”的一聲巨響，古樹被雷電擊倒了，而小鳳卻躺在一堆白銀上。婆婆叫醒昏過去的小鳳，搬回銀子，婆媳從此過上了好日子。從此，賢孝的小風和她的“挾食”之舉，遠近傳爲美談，並相沿成俗了。

廣州客家菜的特色不僅體現在製作方式和命名上，其吃法也無都獨具特色，有所謂“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無鵝不濃”，煮法更以蒸焗煲釀爲主!其代表的名菜有鹽局雞，釀豆腐，梅菜扣肉，掩面，臘腸，炸麪糰等，好吃的美食一定不能錯過。廣州客家菜，你值得一試。