青魚怎麼做好吃——青魚的做法大全

相信很多人都是非常喜歡吃魚的，魚肉鮮美又營養豐富，對於人類來說是十分味美的佳餚了，我們經常食用的魚的種類有很多，例如草魚、鯉魚、帶魚等，都是我們十分喜歡的食用種類，今天要說的青魚也是我們很喜歡食用的種類之一，青魚具有豐富的蛋白質，我們來了解一下青魚的做法大全。

青魚的做法大全：青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚 .

收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。

一、火夾糟青魚

原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)

製作：

1、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放着醃半小時;另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

2、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。紅燒青魚段 原料： 青魚塊、剁椒。 做法： 步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。 步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。

3、加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。 步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

二、糖醋魚塊

原料： 青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法： 1、青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時; 2、將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油; 3、鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香; 4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠; 5、放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。青魚燒冬筍 原料： 青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。 做法： 1、青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片; 2、燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒; 3、烹入料酒，調入生抽和白糖; 4、加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

三、龍井魚片

原料： 青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。

製法：

1、魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;

2、茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用溼澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。

四、青魚豆腐

原料： 青魚塊、豆腐、雪菜。

做法： 1、青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。 2、鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。 3、然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。 4、湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。

青魚具有極其豐富的蛋白質，食用起來肉質十分的鮮美，營養價值也是極其豐富的，不僅如此，我們平常食用青魚對我們的眼睛也是十分的有好處，還可以治療紅眼，青魚的做法也很多，以上所列的青魚的做法大全只是青魚做法的一些常用做法而已，相信我們經過試驗做出的魚會更加好吃。