蛋花湯怎麼做出絮狀

雞蛋湯，營養價值豐富，製作方法簡單，是一道性價比極高的家常菜。不知道你們有沒有注意過，平時我們自己煮雞蛋湯時，蛋花很容易結成塊狀，而餐廳出售的雞蛋湯，蛋花都是棉絮狀，我們要怎麼做才能使蛋花呈現棉絮狀呢，今天給大家介紹一些經驗方法。

蛋花湯怎麼做出絮狀?

1、打蛋時儘量讓空氣混入蛋液。打蛋花不是兩根筷子簡單應付，用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣，吃起來輕盈如絲，不會滿是結塊的口感。

2、網篩過濾蛋液。善用適當網孔大小的過濾網篩，再把蛋汁到入鍋裡時，就可以煮出細絲般的蛋花，口感也會很勻稱柔軟，不易結塊。

3、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。

4、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。

5、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉着倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣纔可以。

6、下鍋前水中加些鹽巴 煮蛋花前在水裡先加入適當的鹽巴，除了調味之外，也可以讓水的比重增加，如此蛋花就比較能浮在水面，不會因爲過重而沉在鍋底。

7、略勾薄芡。一樣是利用改變水的比重或狀態，讓打出來的蛋花可以漂浮在水中，而不會結團沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以讓蛋花均勻分佈，又不影響口感。

8、水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裏倒的時候先緊着蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。

9、大火沸騰時下鍋 最好的下鍋時機就是水沸騰，表面呈現氣泡翻滾的狀態時。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動，可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。可以以過濾網篩以圓圈方式下蛋液，或是用一般用杓匙攪動，蛋都要是在大火沸騰狀態下同時進行喔!

蛋花湯怎麼做出絮狀?以上就是一些方法總結。掌握一定的手法，控制好水溫，就能打出漂亮的蛋花湯了。雞蛋營養價值非常高，照顧了我們全面的飲食需要。蛋花湯做法簡單易上手，味道鮮美，寒冷的天氣，來一碗暖暖的蛋花湯，是多麼愜意的一件事情啊。