海蝦的做法

來源：飄香吧 1.13W

我們都知道海蝦富含蛋白質和各種無機鹽元素。我們都知到蝦殼的含鈣量是極高的，所以我們挑蝦的時候一定要挑軟殼蝦，因爲鈣基本上都儲藏在殼裏。殼是可以吃的喲，爆炒過的蝦殼是很香的。下面就是一些海蝦的做法。記住，挑蝦的時候一定要挑蝦殼比較軟的喲。

海蝦的做法

1、紅燒海蝦

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久爲人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。

將海蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

製作紅燒大蝦所需的材料。炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入海蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦(撈出蔥、姜不用)，整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

2、爆炒海蝦

準備食材，蝦剪掉長鬚，洗淨。取青紅椒各三分之一，切丁!姜蔥切絲油燒熱放姜蔥炒香。到蝦翻炒至蝦變色，倒入黃豆，少許鹽，老酒，白糖，醬油翻炒兩分鐘。到入青椒，加少量雞精，沿鍋邊切少量水燜一分鐘。不要燒太乾，稍微留點湯汁出鍋!擺盤即可食用。

3、香酥海蝦

將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉放入油炸至金黃色即可起鍋。鍋裏倒底油，放入花椒，烹出香味。放入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。放入郫縣豆瓣炒香。放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。倒入醬油，料酒，糖。少加一點水翻炒入味。放入線辣子段，蔥段翻炒。慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

4、蒜蓉海蝦

挑出蝦腸，將蝦背部從頭到尾淺淺剪一刀。加入少許料酒和糖浸泡20分鐘。

將蒜頭切碎，混入麻油和鹽。中火熱鍋倒入少許油(稍微蓋過蒜蓉即可)，放入蒜蓉混合物翻炒到蒜蓉變金黃，問到蒜香即可，大約3-4分鐘。將炒好的蒜蓉抹平放入醃好的蝦的背部，大火蒸10-12分鐘，蝦變紅彎曲即可。