葫蘆雞是哪裏的菜系

傳統名菜葫蘆雞皮酥肉嫩，味道味醇，色澤金黃，不僅好看而且好吃，因此受到全國各地甚至國外人士的讚賞。那大家知道葫蘆雞是哪裏的菜系嗎？這道菜到底有哪些特色呢？今天就一起來跟大家深入瞭解一下葫蘆雞。

一、葫蘆雞是哪裏的菜系

秦菜（西安菜系）

葫蘆雞屬於秦菜中的一種，也叫西安菜，是陝西西安市的傳統名菜。這道菜始於唐代，因其形狀完整，就像像葫蘆一樣，所以被稱作爲葫蘆雞，一直流傳至今。所以想吃正宗的葫蘆雞的話，一定要去西安品嚐一下。

二、葫蘆雞的特點是什麼

1.形狀完整

大家平時吃的雞都是將它切成半或者切成塊來吃的。但是葫蘆雞就是講究它的完整性，身形似葫蘆。因此在吃吃葫蘆雞的時候可以看到盤子中是一隻完整的雞，所以葫蘆雞對於整隻雞的完整性以及造型是非常重要的，這也是葫蘆雞的特點之一。

2.工序複雜

平時吃的雞要麼是清蒸，要麼是爆炒，要麼是紅燒，要麼是直接水煮。但是葫蘆雞它的烹製工藝是比較複雜的，要用三種不同的烹製方法才能製作出一道非常正宗的葫蘆雞。首先先要將葫蘆雞放在清水裏面煮熟。煮好之後接下來要將整隻雞用繩子綁好，防止它形狀發生變化，然後加入肉湯以及各種的香料放入蒸籠上面去蒸。蒸過之後還不算結束，還要將它放入油鍋當中去炸，直到炸到兩面金黃，把它撈出瀝乾放在盤中，吃的時候加上一點小花椒，這纔是正宗的葫蘆雞的製作方法。

3.雞的品種選擇

葫蘆雞在雞的品種選擇上面是有講究的，雞不能太大，也不能太小，一般是用西安的倭倭雞。這種雞養一年左右，重量的在一公斤左右。用倭倭雞製作的葫蘆雞大小正合適，而且口感最好。

關於葫蘆雞是哪裏的菜系大家現在應該瞭解了吧。所以如果想吃到正宗的葫蘆雞的話，可以去到陝西西安，在那裏很多店鋪都會有葫蘆雞賣。大家可以去每家店品嚐一下，看看誰家的葫蘆雞是最正宗，組好吃，可以成爲“長安第一菜”。