拉條子是啥 - 怎樣做的拉條子纔好吃

當我們在看介紹西北風情的美食節目時，常常看到一道新疆菜叫做“拉條子”，看上去紅紅綠綠白白，五彩繽紛很是好看，但拉條子是啥東西?它有哪些營養?怎樣的拉條子纔算好吃?這些你都瞭解嗎?

一、拉條子是啥東西

拉條子其實就是新疆的拌麪，本地方言喊做“拉條子”，主要是因爲它的麪條製作方式只有甩、拉、扯，完全不用擀也不用壓，特殊的手法造就了特殊的口感，拉條子的麪條比較粗，口感筋道有嚼勁，帶着小麥的回甜味道非常美味。

傳說，拉條子原本不是新疆本地菜，而是由早年走大漠的山西商人帶過去的。山西人對麪食的熱愛，搭配上了新疆本地的物產和口味，最終結合形成了先在的拉條子。

二、拉條子有哪些營養

在新疆，人們常吃的拉條子又叫做“彩色拉條子”，除了小麥粉拉成的麪條之外，搭配的食材還有番茄、青椒、洋蔥、香蔥、牛羊肉等，有葷有素，有紅有綠，雖然看上去只是一盤子菜但卻顏色多彩、營養豐富。蛋白質、維生素、其他人體所需的微量營養元素，都可以在食材中找到來源。

三、怎樣做拉條子纔好吃

拉條子使用的肉類一般是牛羊肉，搭配酸味十足的番茄才更開胃，在使用這些食材的時候，也有必須注意的要點，才能做出一盤美味的拉條子。

1.牛羊肉不要切太薄，太薄了則遇熱失水太快，吃起來肉質發柴。

2.牛羊肉必須橫切，切斷肌肉纖維，否則容易粗硬嚼不爛。

3.番茄是調味的靈魂之一，一定要選用新鮮的、有充分酸味的番茄，實在沒有番茄就要加一點白醋來提供酸味。這是因爲有酸味才能提振味覺，而且加入番茄之後牛羊肉更容易熟爛入味。

4.要讓麪條“拉”得起來，首先要選擇高筋面，其次要揉勻，再次醒面要做好，否則很容易拉不成條，一拉就斷。

現在的拉條子是新疆的特色菜之一，但其實整個西北各省都很喜歡這種做法，甘肅、陝西也都有類似的烹飪方式，對於吃慣了米飯的人羣來說，拉條子有主食也有肉菜，色香味俱全，是很適合用來體驗麪食魅力的菜色，弄明白了拉條子是啥，你是不是很想到新疆當地去嘗試一下呢?