蒸椒葉花捲的做法 - 蒸椒葉花捲怎麼做

“小時候，奶奶經常會在4、5月時，摘一些新鮮的花椒葉，摘時不要選太老的葉片，也不能要太嫩的。太嫩的芽味道淡，太老的口感不好。選枝條中間的葉子最合適。洗乾淨，曬成幹葉，曬乾的花椒葉用手捋下葉子，硬梗丟掉不用。收集密封儲存起來，等蒸饅頭、蒸花捲、烙餅，炸油餅，炸麻葉時，用手揉碎，這時你就會聞到一股花椒葉的清香。
花椒葉含有多種維生素，而且它還帶有一種獨特的麻香味，風味獨特，既解毒又活血。花椒樹又無污染，不愛生蟲，枝葉乾淨。添加了花椒葉的花捲，使饅頭、花捲變得清香誘人。有別於花椒的麻香，椒葉的氣味清淡又誘人食慾大開。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸椒葉花捲的做法步驟

• 1、麪粉500克,溫水280克，酵母兩克。溫水化開酵母，和成軟硬適中的麪糰，省至麪糰變至1.5到2倍大小,內部氣泡充盈。水不要一次用完，原諒則含水量不同，留10克水調節軟硬。做花捲面不宜太軟也不宜太硬。

• 2、現在的北方花椒樹還沒發芽，只能用之前準備的幹葉，一小撮乾花椒葉，揉碎，去除葉梗。

• 3、我的案板比較小，發好的麪糰分成了兩份，揉光擀開呈正方形或長方形。用油刷刷均勻油，不宜太多，均勻撒上花椒葉碎和1.5克鹽。

• 4、關於花捲怎麼卷能好看層多，我試過從頭捲到尾也試過對稱摺疊，效果都差不多。圖上這個是對摺法。麪皮片分成四份，向內對摺，在白色的面上刷油，再撒些花椒葉，但不用撒鹽。再對摺。

• 5、切成十二份，兩兩對摺，最中間的搭最邊上的劑子。中間最粗，搭邊上的劑子正好使花捲變成均勻的大小。我一共做了12個花捲，每個大約在60克左右。

• 6、用筷子使勁在劑子中間壓一下。對摺，拉長，左右扭一下，把兩端對捏一下就好了。

• 7、全部做完，蓋布省發，至麪糰變輕。開水上鍋，蒸十五分鐘左右。根據花捲大小延長或減少蒸制時間。等蒸汽降降，大約過一兩分鐘再掀蓋。鮮香味美的椒葉花捲出鍋了。

• 8、也可以直接把花椒葉和鹽揉在面裏，做成饅頭。

小竅門

花椒葉適量添加，也不宜太多。