涼麪的做法 超級無敵好吃的夏日涼麪 涼麪怎麼做

“說起涼麪，各家有各家的獨特做法，每到發愁吃什麼的時候，涼麪總是首選，這不，夏天來了，涼麪估計又要上熱搜了。
我這做法可是綜合了各大門派的優質食材、優良祕方精製而成。
首先，拌麪，離不開菜籽油，我嘗試過很多牌子的菜籽油，這款鯉魚牌菜籽油，是味道最好，操作最容易的一款。
其次，鹼水面，在北京可不太好找鹼水面，有時我就用普通掛麪代替，總覺得差點兒意思，最近找到正宗滴手工鹼水面，這個麪條的煮法及注意事項，會在過程中詳述。
再有，辣椒麪，我用的是舌尖川菜大師蘭明路研發配方的辣椒麪，做一碗油潑辣子，那香的喲，你試試就知道。
最後，再搭配我這拌麪大碗，誘人的不要不要的。
不要緊張，我只是在陳述我的製作過程，你可以舉一反三，做你能做的那一種就好。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼麪的做法步驟

• 1、先做辣子，準備如圖的內容。

• 2、先把菜籽油燒冒煙。

• 3、放入洋蔥，大蔥，姜，小火炸。

• 4、炸至所有輔料微微焦黃，撈出。

• 5、將熱油分兩次潑入盛有辣椒麪和芝麻的碗中。

• 6、中途加一勺香醋，味道更香。

• 7、還是菜籽油潑的辣子最香最迷人，靜置一夜，顏色更漂亮。

• 8、麪條煮法有講究，如果你和我一樣買的這樣的鹼水面。要先將水燒開，再放入面，煮5-7分鐘，撈出迅速放入冷水搓洗，洗掉麪條上的膩層（有點燙手，要小心）。此時的面會有水，需要再次攤開控水，需要1小時左右。

• 9、然後就可以抹菜籽油了，均勻抖散，這樣可以讓面更金黃，不黏膩，易儲存。

• 10、拌麪的過程，多加一些蒜水，根據個人承受力加紅油辣子，香醋放一些，提前煮過的香醋味道更佳，少許調勻的芝麻醬，一大勺醬油，鹽的話加一丁丁就足夠了。

• 11、拌勻。

• 12、碼些配菜，比如黃瓜絲，胡蘿蔔絲啥的，開吃。

小竅門

竅門都寫過程裏了，煮麪需要耐心，菜籽油要選好的，其他的就看個人喜好了。