河南涼麪的做法 - 河南涼麪怎麼做

“夏季的午飯，多半時間都是涼麪，河南的涼麪有它自己獨有的特色，必定要搭配蒜泥汁，經典的蒜泥撈麪可以簡單到只要一碗過水麪條配一碗蒜泥汁和一盤焯水蔬菜，簡單一拌三下兩下就吃光一大碗。也有人說，你這撈麪不夠地道，正宗的河南撈麪需要搭配黃瓜絲和荊芥。其實每個家庭都有自己喜歡的搭配和吃法，無所謂正宗，愛吃就是最好的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

河南涼麪的做法步驟

• 1、準備各種材料，三人份的麪條，份量還都很大。

• 2、雞蛋打散拌均勻，用平底鍋煎成雞蛋皮。

• 3、把蛋皮切成絲備用。

• 4、豆角和莧菜焯水煮熟，撈出來過涼備用。另外燒水煮麪。

• 5、準備蒜泥汁，大蒜拍鬆去皮，放在石臼中搗成蒜泥，搗蒜裏可以加一點兒鹽，不僅可以入味還可以更快把蒜泥搗好。

• 6、搗好的蒜泥裝在小碗中，加一點兒涼開水，用生抽和芝麻油調味，這裏生抽和芝麻油的用量都比較大，鮮美的味道不需要太複雜，恰當就好。蒜泥汁裏通常不放醋，拌麪條的時候可以根據自己的口味添加醋和辣椒油。

• 7、蒜泥汁做好了，這個要現做現吃，久放後蒜味兒會發生變化，那就不好吃了。蒜泥汁是涼麪的靈魂料汁，無可替代。

• 8、麪條煮好後過涼撈入碗中，備好的豆角、莧菜，蛋皮裝在盤子裏面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它們拌在一起就成了。過水的涼麪口感順滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁調味，真是太過癮了，老頭對蒜汁涼麪的愛超過所有美食，連蛋皮似乎都顯得有些多餘了啊。