千層肉餅的做法 “色澤金黃、層次鮮明、外酥裏嫩、油而不膩”的——千層肉餅 千層肉餅怎麼做

““千層肉餅”以色澤金黃、層次鮮明、外酥裏嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受人們喜愛。其最大特點就是體現在層次上，真是面皮薄如紙，特別是肉餡和大蔥完美的結合，再用小火慢慢烙熟，當肉餅要出鍋的時候香氣四溢，令人垂涎，真是欲罷不能呀！”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

千層肉餅的做法步驟

• 1、冷水和麪，揉至光滑，然後用保鮮膜蓋住餳半個小時；

• 2、準備肉餡和大蔥，大蔥切末；

• 3、炒鍋燒熱，無需倒油，直接將肉餡倒入鍋中翻炒，加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉、雞粉，翻炒均勻，肉末變色即可盛出備用；

• 4、餳好的麪糰放在面板上，擀成厚約2毫米的正方形，四邊可以手動調整成正方形；

• 5、將炒熟的肉餡均勻的鋪在麪皮上，然後撒上大蔥沫，右下角留出九分之一先不鋪餡；

• 6、我畫一個示意圖，一張正方形麪餅平均成分9份，虛線部分用刀切開；

• 7、將標9的麪皮折到8的麪皮上；

• 8、在將麪皮7對摺在9的麪皮上；

• 9、將做好的第一個小正方形朝上對摺到標記5上；

• 10、對摺6、和4，形成第二個小正方形；

• 11、將做好的第二個小正方形朝上對摺到標記2上；

• 12、將1對摺到2上；

• 13、最後將3對摺到2上，完成整個正方形；

• 14、先用手掌按壓平整，輕輕向四周按壓，再用擀麪杖擀成薄厚均勻的正方形，厚度大約1公分；

• 15、平底鍋（不粘鍋）中倒適量的油，需要小火兩面煎，防止外面糊了裏面還沒有熟。

• 16、兩面都煎制金黃出鍋，切片；

• 17、外酥裏香的千層餅。

小竅門

❥肉餡可炒熟，也可生肉餡直接做餅；
❥麪餅分爲九塊疊層，這樣肉餅更有層次感；
❥煎餅一定要平底鍋或不粘鍋，小火雙面煎，必免外焦內生。