小面 - 私房小面

“立秋後，天氣依然炎熱，最有食慾的就是來上一份清爽開胃又消暑的私房小涼麪。
據說，唐代大詩人杜甫曾寫《槐葉冷淘》讚美涼麪，他也算一風雅的吃貨了：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”可以想象，詩人說的用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條色調一定很誘人。詩人所迷戀的“槐葉涼麪”我沒有品嚐過。
但是，每到夏天，媽媽的私房消暑小涼麪卻是我的最愛。小時候，在老家，媽媽總是把煮好的麪條用井水沖涼，然後切黃瓜絲、小蕃茄，加麻油、醬油、醋、芝麻醬一起簡單攪拌，撒點炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油，一碗懶人版快手私房消暑小涼麪就上桌了，吃起來，從舌尖到胃口，有說不出的涼爽、愜意和舒坦。
改良媽媽的私房小涼麪，加了冰爽的雞湯和大蒜碎，還加了香菜葉和火腿絲，哇，味道更勝一籌。週末回家，立即動手爲媽媽做了一碗私房消暑小面，得到媽媽的稱讚，誇我做的小涼麪比她做的還漂亮還好吃，怎樣做清爽開胃的私房消暑小面怎樣做清爽開胃的私房消暑小面。小夥伴，不妨也來上一大碗消消暑吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

私房小面的做法步驟

• 1、1、火腿和黃瓜切絲、小蕃茄對半切開，香菜葉子瓣下來備用。

• 2、2、現壓的麪條上鍋煮好，然後將麪條吹涼。

• 3、3、吹涼的麪條放盤裏，取一隻碗倒入涼鎮的雞湯，加入大蒜碎拌勻。

• 4、4、另取碗調汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻醬、香油和鹽拌勻。

• 5、5、然後把切好的黃瓜絲和小蕃茄、火腿絲、香菜葉鋪在麪條上。

• 6、6、淋上大蒜湯汁，挖上拌好的醬汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以開吃了。

小竅門

1、有條件，自家現壓的麪條是最棒的，沒有可以買現成的，但一定不要用買來的那種過鹼的麪條，做小涼麪那種口感最差。
2、私房壓麪條的配方是：210克麪粉，一個雞蛋+5克油+清水=90克液體，這樣壓出來的麪條口感無比彈牙。（喜歡無油的配方也可省去5克油）
3、如果有雞湯放在冰箱裏冷藏，做出來的小涼麪味道最好，如果沒有雞湯可以用冷藏過的清水。

4、花生米要小火炸不易糊。

5、可以根據個人喜歡，淋入辣椒油和辣醬都可以。