小炒雙黃的做法 小炒雙黃──“魚兒廚房”私房菜 小炒雙黃怎麼做

“黃喉（牛心頂）是重慶火鍋一種常見備料，以爽脆著稱。除了下火鍋，用來作爲主料小炒，也是非常爽口怡人。

聽名字，感覺這個東西會很腥麼？不會，經過鹼水發制的黃喉無任何腥味，只有牙咬即斷的爽脆，相當地好吃。

【雙黃計】兩個食材的名字裏都有黃，炒在一起簡直妙不可言。

五分鐘就好的一道快手菜。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小炒雙黃的做法步驟

• 1、配料：黃喉（牛心頂）250g韭黃250g紅椒2個蒜瓣2個生薑5g植物油、醬油、鹽、雞粉、料酒適量

• 2、食材準備：黃喉切薄絲，韭黃切5CM長度的段，紅椒、蒜子、生薑切絲備用。小貼士：紅辣椒可用紅燈籠椒、青辣椒替代。

• 3、做法：1、植物油熱鍋，下薑絲爆香；

• 4、2、下黃喉大火翻炒2-3分鐘；小貼士：黃喉由於水發，事先應儘量瀝乾水分，在炒的過程中，還是不可避免會析出水分，一定要將水分炒幹才進入下一步；

• 5、3、倒入適量料酒，放入紅辣椒絲翻炒半分鐘；

• 6、4、放入韭黃、鹽、雞粉、醬油，大火翻炒5下；

• 7、5、關火裝盤。小貼士：韭黃放入後，需要快速翻炒幾下即起鍋，手腳稍慢，就會把韭黃炒熟，變得軟塌，口感不再脆嫩。

• 8、口感爽滑脆嫩的小炒雙黃，佐餐下酒，都是妙不可言！

• 9、我們吃過的爽脆的東西都有哪些？歡迎大家留言。不過魚兒想告訴各位，就爽脆而言，葷菜很難有超過黃喉的。

小竅門

溫馨提示：
本處所指黃喉（牛心頂）爲發制黃喉，並非在牛肉攤檔購買的新鮮黃喉，而是在冰貨檔口購買的事先用鹼水發制好的黃喉，往往跟牛百葉等水發產品放在一起販售。