雙椒肉醬拌麪的做法 - 雙椒肉醬拌麪怎麼做

“雙椒即：花椒，辣椒。這是一款色彩濃烈口味濃烈的拌麪，早起給家人做一碗，整個上午人也精神滿滿的”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒肉醬拌麪的做法步驟

• 1、開始準備做肉醬的材料：將郫縣豆瓣20克剁到最細

• 2、用五花肉現剁的肉粒，沒有用超市賣的肉末，那個太過於碎了，做出來質感不如現剁的，所以不用剁得太細。肉粒裏放一點剁好的豆瓣醬及料酒醃製

• 3、青紅椒洋蔥切粒備用

• 4、鍋裏油燒熱後，把青花椒放進去炸，炸到花椒變成深啡色出花椒香

• 5、去掉花椒，只留油待用，油底可能會有點花椒末的黑色，不用介意，沒有任何問題的

• 6、另外起一鍋，水燒開後下麪條煮兩分鐘

• 7、撈起過涼水，然後倒入炸好的花椒油扮勻一下

• 8、開始做肉醬了：鍋裏下油，肉粒炒散炒香

• 9、肉粒撥到鍋邊，再下青紅椒及洋蔥粒炒

• 10、接下來放入剛纔剁碎的豆瓣醬一起與肉醬青紅椒炒香後，再加入一點甜麪醬，一是提色用，二是添加一點鹹甜味

• 11、生粉水裏加些雞精做成芡汁

• 12、往肉醬裏慢慢加入芡汁，到濃稠度是你喜歡的那樣就可以了

• 13、往淋過花椒油的麪條上面鋪肉醬，最後再灑蔥花。是不是看着就想吃呢，哈哈

• 14、拌勻開吃啦

小竅門

肉粒太細的話出來成品肉醬感覺沒有這麼有質感。花椒辣椒即稱雙椒，所以花椒油少了會少了一番風味，最後芡汁要濃稠，拌出來的麪條纔有油潤感