祕製蔥油餅的做法 - 祕製蔥油餅怎麼做

“在上海小吃中，蔥油餅算是一絕，家常蔥油餅各有各的做法，我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研製的，口味不輸給上海灘最負盛名的“阿大蔥油餅”。食之滿口蔥香，油酥層層相連。是早餐豆漿、米粥的最佳伴侶。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製蔥油餅的做法步驟

• 1、麪粉倒入較大容器，加入鹽、溫水或牛奶，用工具攪成絮狀。

• 2、再和成麪糰，蓋保鮮膜醒30分鐘

• 3、醒好的麪糰分成10個小麪糰，每個約65克，取一個小麪糰擀成長方形麪餅

• 4、將橄欖油和麪粉、椒鹽、香蔥充分攪拌，均勻塗在麪皮上

• 5、從上面一邊開始捲起，成圓長條

• 6、捲成圓形，注意把另一頭壓在圓餅下

• 7、稍用力把圓餅摁扁成薄餅，或擀成薄餅，我喜歡用手摁，一直摁到蔥油爆出

• 8、平底鍋放油，我用的是亞麻籽油，小火煎至二面金黃

小竅門

1、最好用牛奶代替水，蔥油餅成品口味會更棒，蔥香夾帶着奶香；
2、烙餅時油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，蔥油餅成色美觀。