香酥肉卷的做法 - 香酥肉卷怎麼做

來源：飄香吧 1.87W

“香香酥酥的肉卷兒，咬上一口，渣落一地
平日裏做酥皮點心多是甜味，但那甜的吃多了一則不利健康，再者也未免發膩。這次便改換口味，做了這香香酥酥的肉卷兒。烤好的肉卷兒香味令人垂涎，那皮更是酥得一挨就掉。我做酥皮點心一直都是用的玉米油或葵花籽油，相較傳統的豬油，個人認爲植物油做出的點心更清香，不似豬油那般膩人，也更益於健康，並且一樣的酥得掉渣呢。”

食材明細

主料

普通麪粉 （160克）
低粉（80克）
吉士粉 （4克）
玉米油 （72克）
白糖（12克）
鹽（1小匙）
水（45克）

輔料

豬肉末 （240克）
洋蔥（50克）

配料

料酒（適量）
生抽（適量）
薑末（適量）
調味鹽 （適量）
玉米油 （25克）
麪粉（15克）
雞蛋（1個）
黑胡椒粉 （少許）
辣椒粉 （1小勺）
黑胡椒碎 （適量）
羅勒葉碎 （適量）

蔥香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

香酥肉卷的做法步驟

1、準備好需用的麪粉。
2、準備好肉末和洋蔥。（碗中的肉末是300克，實用量約240克左右）
3、需用的各種調料。
4、黑胡椒碎和羅勒葉碎。
5、肉末中加入料酒、生抽、調味鹽、薑末、麪粉、黑胡椒粉、玉米油、雞蛋。
6、拌和均勻後再順同一方向攪拌上勁。
7、加入切碎的洋蔥末、辣椒粉、黑胡椒碎、羅勒葉碎拌和均勻後待用。
8、160克普通麪粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙鹽混合均勻後，加入45克溫水揉成光滑的麪糰即爲油皮面團。80克低粉中加入37克玉米油和勻後捏成團即是油酥麪糰。然後蓋上保鮮膜靜置1小時。
9、將油皮面團擀開成長方形，再把油酥面用擀麪杖壓開鋪滿油皮的一半。
10、然後把沒有油酥的那一半折過來蓋住，並捏緊邊緣。
11、擀開成長方形的大片。
12、再折成三折後，蓋上保鮮膜，鬆馳20分鐘。
13、再擀開成長方形的大片。
14、然後如疊被子一樣的疊成4折後，蓋上保鮮膜，鬆馳20分鐘。（以上9、10的步驟要重複3至4次，重複的次數越多，層次越多）
15、將鬆弛後的千層麪皮擀成長方形的大片，再分成3份。
16、取一份麪皮擀開成厚0.15CM的正方形面片，並修去不規則的四邊。
17、將調好的肉餡均勻地鋪在上面並壓實，四邊留出約1CM的邊。
18、順長邊捲起來，卷至末尾時，在麪皮上刷上一點水，然後捲攏。
19、收口向下放入烤盤，在表面刷上一層蜂蜜全蛋液。（比例爲1:1）
20、提前預熱烤箱200度5分鐘，待放入烤盤後，將溫度降至180度中層烤25分鐘至表面金黃即可。烤好的肉卷兒取出切成3CM左右的段，趁熱吃。（時間和溫度僅作參考，請根據自家烤箱的性能來調整）