奶酥卷的做法 - 奶酥卷怎麼做

“想要麪包柔軟，麪粉的比例要改一改，可以在高粉中添加一部分低粉，用來降低麪包的筋度。當然揉麪要求也就降低了，不需要非得揉出手套膜，更省和麪時間。
柔軟的麪包，因爲加了濃郁的奶酥餡而變得更加香甜可口，麪包剛烤好就散發着自然的奶香味，因爲和麪的時候，麪糰裏還加了淡奶油和奶酪粉。而自然流下來的奶酥餡已經烤乾，單純吃更像奶片，脫模時，我就忍不住掰下來吃了，而撕開面包露出來的奶酥餡，香甜綿軟，讓這麪包更加好吃了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶酥卷的做法步驟

• 1、將淡奶油、水、蛋液、糖、鹽，放入廚師機內膽中。

• 2、再加入高粉、低粉、奶酪粉、乾酵母。

• 3、將內膽安裝好，先啓動1檔將面揉成團。

• 4、加入黃油，改爲3檔揉至麪糰光滑。

• 5、將麪糰分割成6份，滾圓後靜置10分鐘。

• 6、將奶酥餡的配料全部混合均勻。

• 7、取一個麪糰，擀開，翻面後抹上奶酥餡。

• 8、從側面捲起成圓柱狀，從中間切開。

• 9、將奶酥餡朝上，擺入6寸圓形固底模具中。

• 10、放入烤箱中，加一碗開水，發酵40分鐘，麪糰至兩倍大。發酵結束後，刷上一層蛋液。

• 11、放入烤箱中，上火180度，下火190度，烘烤25分鐘。

小竅門

1.麪包中加入低粉，可以使麪包更柔軟，所以不需要完全揉出膜。
2.爲什麼上下火不一樣，如果溫度一樣，上面烤好了，模具底部裏的麪包還有一點沒熟，所以下火要高一點。
3.所用模具爲學廚6寸不粘圓形固底模。