洋蔥酥滷肉飯的做法 - 洋蔥酥滷肉飯怎麼做

“不是說大話，只要你嚴格按照菜譜來做，永和豆漿裏的滷肉飯那都就是浮雲了……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

洋蔥酥滷肉飯的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、水煮四顆雞蛋。

• 3、煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。

• 4、蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。

• 5、八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味。

• 6、紅洋蔥洗淨後切成條。

• 7、小火油炸洋蔥絲。

• 8、紅洋蔥絲油炸至金黃色。

• 9、炸好的洋蔥絲控油晾涼。

• 10、用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用。

• 11、這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥。

• 12、五花肉切小丁。

• 13、香菇切小丁。

• 14、蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來。

• 15、炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁。

• 16、五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂。

• 17、加入香菇丁翻炒。

• 18、加入蔥薑蒜末翻炒均勻。

• 19、加入適量老抽。

• 20、加入黃酒、翻炒均勻（注：沒有黃酒可以用加飯酒代替）。

• 21、最後加入油蔥酥。

• 22、所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯。

• 23、加入冰糖和八角。

• 24、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中。

• 25、加入水煮蛋。

• 26、加入食鹽大火燒開轉小火慢燉。

• 27、燉制的時間爲一到一個半小時。

• 28、時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯纔會好吃。

• 29、燙兩顆油菜。

• 30、燜一鍋米飯。

• 31、切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉。

• 32、美味既成。

• 33、拌勻！拌勻！

• 34、狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！

小竅門

用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用。