家常生煎包 的做法 百變麪食之家常生煎包 家常生煎包 怎麼做

“家常生煎包（一次發酵法）做法簡單記錄：麪粉300g，水170g，白糖5g，酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分劑捏皮包餡。包好直接煎的(包時面劑就醒發了，當然以面劑發酵狀態爲準)。麪糰發酵與酵母用量多少、酵母活性、水溫、室溫、是否放糖等等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看麪糰狀態判別發酵是否成功，醒發是否到位。餡料根據個人口感及家裏原料隨意調配。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常生煎包 的做法步驟

• 1、準備好的原料。香菇、人造肉（豆製品）提前泡發淘洗乾淨。

• 2、豬肉、香菇、胡蘿蔔、蔥姜、分別剁碎，人造肉（豆製品）切碎。

• 3、肥肉粒放鍋裏，中小火熬出油。

• 4、放入姜粒翻炒下。

• 5、放入料酒、豬肉蔥碎翻炒下。

• 6、放入仲景香菇醬翻炒。

• 7、放入香菇碎、胡蘿蔔碎翻炒。

• 8、放入人造肉（豆製品）碎翻炒。

• 9、放十三香、鹽、一點老抽調味，關火。

• 10、放粉條碎拌勻（這麼多餡料做了三鍋包子）。

• 11、麪粉倒盆裏，白糖倒邊上，挖個洞放入酵母。

• 12、水分別倒白糖和酵母上。用筷子攪下，讓白糖、酵母分別溶解下，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮。

• 13、用手和成光滑的麪糰，取出放揉麪墊上。

• 14、用刮刀從中間切開，分劑，分別搓成長條。

• 15、揪成大小均勻的劑子（我是隨手揪劑不稱量，有點大小不勻）

• 16、逐個揉光滑。

• 17、取一個面劑，擀成一圈薄中間厚的面片（我包包子不擀皮，都是兩手手指轉圈捏的，當然是一圈薄，中間厚)。

• 18、放入餡。

• 19、兩手協調依次捏褶，封口包嚴（不會了可以百度包包子視頻，能包一塊不漏餡就可以了，想包出漂亮的包子需要多練，我包的包子屬於包子好吃不在褶上）。

• 20、依次包好所有的包子。之前包過兩鍋包子，餡不夠了，剩下的包成糖三角了(糖三角里麪包的是：白糖+少量麪粉摻勻，添加麪粉是爲了防止糖漿燙嘴)。

• 21、平底鍋燒熱，轉中小火。

• 22、放入包好的包子稍煎制半分鐘。

• 23、放入稀面水（一點點麪粉加水攪合的，這次的麪糊水攪的有點稠了。）或者水。餡是熟的，水量到包子的三分之一處就可以。

• 24、蓋蓋燜煎至水乾，用手按下包子，能迅速彈起就熟了。

• 25、成品。

• 26、成品。

• 27、成品。

• 28、內部組織圖。

• 29、生煎包子搭配雜糧粥，既簡單又營養豐富。

小竅門

1.包子麪糰一般比饅頭面團軟點。2.麪糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麪粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。4.如果沒有廚房稱可用碗量取麪粉和水，按一碗水兩碗麪粉的比例量取。5.不管什麼季節，不管一發還是二發，記得看麪糰狀態靈活運用，而不是看時間，別人的時間可以參考但不可照搬。