貽貝大蝦意麪的做法鮮美的貽貝大蝦意麪（Maccaroni） - 附啤酒貽貝貽貝大蝦意麪怎麼做

來源：飄香吧 1.06W

“最近給姥姥姥爺打電話，總聽着說吃了肥螃蟹。
好在今年從武漢走前，趕着螃蟹新上市，雖然還不那麼肥，也算是吃了兩隻，不那麼欠了。
每年他們欠我吃螃蟹的時候，我就在這邊和大T猛吃新鮮貽貝。
T是喜歡吃煮的。怎麼說，荷蘭式、比利時式爲最常見。但是也正是因爲最常見，家家餐廳到了這時候都做，又都有些不一樣，也就很難給個準確的定義，什麼叫荷蘭式，什麼叫比利時式了。
通常都是用芹菜、胡蘿蔔和大蔥做香味輔助，加入重奶油，比如Crèmefraîche。酒通常用白葡萄酒或者啤酒。
我們加更喜歡用啤酒的，尤其是FlensburgerDunkel。光說酒，我們都不愛，燒貽貝沒用完的，都倒掉了。但是用它燒出來的貽貝，那是一個味濃又鮮，搶着吃的。
而我出了煮的貽貝，也喜歡炒的貽貝做的意麪或者沙拉。喜歡用羅勒、迷迭香爲主做香料，加番茄調味炒出來的貽貝，再加幾隻大蝦，香極了。

做了這麼好吃的貽貝，再給姥姥姥爺打電話的時候，就可以理直氣壯地說，在這也吃了和螃蟹一樣新鮮又美味的貽貝了(*^__^*)

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貽貝又叫淡菜、海虹。

淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量爲7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜爲“海中雞蛋”。（來自百度百科）”

食材明細

主料

新鮮貽貝 （1.5 kg（帶殼））
意麪（75 g）

輔料

小番茄 （5個約 150 g）
嫩芹菜芯 （1小根）
蒜（1-2瓣）
洋蔥（一個半）
虎背蝦 （4只）
羅勒葉 （5片）
迷迭香 （1小枝）
香菜（3段）
辣椒碎 （按口味）
白葡萄酒 （75 ml）
香蔥（適量）
蔥白（2段）
蔥綠（1根）
芹菜（1-2根）
胡蘿蔔 （1根）
黑啤酒 （150ml （Flensbur）
蔬菜湯 （適量）
歐芹葉幹 （1小撮）

配料

胡椒粒 （適量）
幹調料 （10g）

蒜香（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

貽貝大蝦意麪的做法步驟

1、貽貝洗淨。洗完後還開着口的，說明是死的，必須扔掉。有破損的也得扔掉。
2、貽貝意麪：Maccaroni按包裝說明煮好。然後過冷水，瀝乾，備用。留一點煮了麪條的水，備用。
3、取約25-30個貽貝做面，剩下的煮。洋蔥和蒜切碎，芹菜切細，番茄一分爲四瓣。
4、鍋裏給少油，將洋蔥、蒜炒香。
5、然後加入貽貝和大蝦，爆炒到貽貝全部開口。沒有開口的說明是死的，必須扔掉。蝦變成紅色。然後加入白葡萄酒，炒到酒味散發。
6、新鮮羅勒葉、香菜切碎，迷迭香去掉枝。
7、加入一點煮了麪條的水，加入番茄。小火番茄變軟，炒到汁成紅色。
8、將煮好的麪條倒入鍋裏，撒上步驟6裏切好的新鮮香料。最後撒上新鮮磨的黑胡椒、辣椒碎末、香蔥和少量乾的歐芹葉碎，即可。
9、啤酒貽貝：胡蘿蔔和芹菜切塊，洋蔥對半切。鍋裏給少油，先將洋蔥和大蔥炒香，然後加入胡蘿蔔和芹菜，炒到軟。
10、將貽貝倒進鍋裏，翻炒一下。等殼差不多都張開了，倒入黑啤酒。
11、等酒稍微揮發些，加入蔬菜湯。沒過8成貽貝。然後倒入幹調料。
12、待湯煮開後，加入奶油。按自己的口味可多可少。最後蓋上蓋小火燜幾分鐘，到所有的海虹殼都張開了。始終不張開的也要扔掉。這是死了的。不可以吃。最後加鹽、新鮮磨的黑胡椒胡椒，嘗味，就可以出鍋。