生煎香蔥花捲的做法 - 生煎香蔥花捲怎麼做

“本款生煎花捲，表面蓬鬆柔軟，底部酥脆美味，搭配一碗稀粥、一碟小菜，這就是家的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎香蔥花捲的做法步驟

• 1、將麪粉、酵母、溫水混合，揉成光滑的麪糰，發酵至二倍大。

• 2、將發酵好的麪糰排氣，擀成大長片，刷一層植物油，撒鹽、少許麪粉（起層效果更佳），抹勻。

• 3、捲起，切成小段兒，將兩段摞在一起，中間用筷子壓到底，將左右兩邊往下對摺捏緊。

• 4、放入刷了油的平底鍋，醒發至1.5倍大。

• 5、開小火，將生胚煎至底部微黃，沿鍋邊倒入沒過食材1/3的開水（用開水能更快產生水蒸氣，形成燜蒸的環境，讓花捲儘早燜熟，若用冷水，容易讓底部變得溼噠噠的，影響口感），蓋上蓋子，小火一直燜至鍋裏的水分收幹、用鏟子按壓花捲能快速回彈即可，撒上蔥花。

• 6、酥脆美味。

• 7、蓬鬆柔軟。

• 8、層次分明。

小竅門

1、麪糰揉得偏軟些，成品才更鬆軟可口。
2、先把底部煎得微黃，再加入沒過食材1/3的開水，把水分燜幹，花捲就熟了。煎制時要控制火候，不要溫度太高，否則底部燒焦了，上面還沒熟。