生煎小油卷的做法 - 生煎小油卷怎麼做

“北方人愛吃麪食，一個麪糰能玩出很多花樣，油卷本身就是饅頭的升級版本，用油或者油酥加小蔥、鹽、肉粒等材料做餡，味道更豐富，樣貌也比大白饅頭要好看一些。日常比較常見的油卷都是蒸出來的，因爲“蒸”可以批量操作，只要蒸鍋夠大，一次性可以蒸很多。偶爾想換換口味的時候，我們也可以用生煎的方法做小油卷，今天分享的食譜就是直接生煎出來的小油卷，非常好吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎小油卷的做法步驟

• 1、麪糰材料放進廚師機中，啓動機器低速揉成光滑的麪糰。

• 2、小蔥切碎，廣式甜腸切碎備用。

• 3、小蔥碎放在碗中，加鹽加油拌均勻。

• 4、甜腸碎用平底鍋煎香，注意用小火，把甜腸碎煎透明即可，別煎糊了。

• 5、煎好的甜腸碎倒入麪糰中，再次啓動廚師機，把甜腸碎揉進麪糰中。

• 6、揉好的麪糰取出，整形成方塊後擀成方形面片。把拌好的小蔥醬均勻抹在面片上面。

• 7、面片摺疊起來，切成小面劑子。

• 8、兩個面劑疊放在一起，用手拉長後扭成小油卷。

• 9、平底鍋預熱後關火，刷一點油，把做好的油卷放進去，注意留出發酵空間。

• 10、蓋上鍋蓋，讓油捲髮酵15分鐘。

• 11、點火，用中火加熱一分鐘，之後往鍋里加入清水，半沒過油卷的量就可以了。

• 12、蓋上鍋蓋，轉成大火加熱，約需要3分鐘左右。

• 13、開啟鍋蓋，讓鍋中的水汽散掉，此時油卷已經變得很胖了。保持中小火加熱，此時可以沿鍋邊往鍋裏淋一些油，有助於脆底形成。如果油卷已經全熟，煎出脆底即可出鍋，如果油卷沒有熟透，蓋上鍋蓋再用小火煎幾分鐘。生煎油卷不宜做得太大，這樣更容易煎熟它。

小竅門

甜腸碎用鍋煎香之後加入麪糰，口感和味道都更好，如果直接把甜腸碎做餡捲進去，也是可以的，做好後甜腸碎比較容易掉，別的也都挺好。
生煎油卷用一次發酵法，比較省時間，只要開火煎之前讓油卷充分發酵就行。夏季氣溫高，自然發酵就可以，如果是冬季，可以提前給煎鍋加熱助力發酵，或者先把小油卷放進發酵箱，發好之後再移到煎鍋裏面。
如果覺得生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好後熟煎也可以。