芹菜豬肉大餛飩的做法 - 芹菜豬肉大餛飩怎麼做

“記得很小很小的時候,家裏要包餛飩絕對是一件大事,看着媽媽摘菜,洗菜,擰開,剁碎,擰乾,切肉,剁肉,加調料,和餡,最後包,就一直圍着她,想早點吃到美味的餛飩,那時覺得是最最開心的事了,當然,可能是因爲一兩個月才吃一次,所以,每次吃都吃到撐不下,若是冬天,必定是要先脫掉厚厚的外衣纔開動.後來,再長大一點,媽媽就會分派活給我幹,比如洗菜,切菜,剁肉,剁不動就直喊,胳膊都要掉下來啦!媽媽就讓我放着不用我繼續剁肉,呵呵.現在想來,一家人圍着桌子大吃一頓,是一件幸福的事.”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芹菜豬肉大餛飩的做法步驟

• 1、我選的是富源大河烏豬的後腿肉,肉質更嫩.請店家洗淨用碎肉機打成條,回來自己再用砍刀剁碎.肥肉切成條剁碎後和在瘦肉裏.芹菜洗淨,姜一小塊去皮洗淨.

• 2、鍋內放水燒開,放入芹菜焯水,大約半分鐘,葉子變綠後立刻撈出

• 3、放在滴漏裏用冷水沖涼.

• 4、芹菜擰乾,切成小段後剁碎,再擰乾水分.姜切絲後剁碎.

• 5、將肉末,芹菜末,薑末放入大碗中,加入一勺料酒,兩勺半鹽,小半勺味精,和餡.

• 6、準備半杯清水,餛飩皮,開始包.

• 7、鍋內燒開水,放入餛飩,蓋上鍋蓋,大火燒開後,揭開鍋蓋,繼續燒製.

• 8、等餛飩全部浮起時,再燒一分鐘,熟透(整個過程約四分鐘).

• 9、在煮的這個空檔準備料汁,一小勺生抽,一小勺香醋,幾滴香油,蔥花,加入熱湯小半碗,直接撈出盛入碗中(就沒點大的碗麼?)

• 10、太好吃了,鹹淡適宜,有媽媽的味道,大有風捲殘雲之勢.吃到最後一個時,纔想起來要拍照,咬開,看到熟之後的餡.

小竅門

1.夏天青菜大多打藥了,所以選擇芹菜,要嫩一些的,長度大約二十到三十公分.去根,去老葉後清水泡十五分鐘.嫩葉一定要留着,後面會說到.
2.芹菜焯水要快,五分熟就行.冷水沖涼後就不會變色,要擰乾後切碎,不然切時會有太多水分,切碎末後再次擰乾,不然和餡後水分會溢出,影響口感.
3.姜要切得粉碎,吃的時候要感覺不到才行.小朋友一般都不喜歡吃到姜,我也是.
4.姜和料酒都是袪肉腥味的,不能少.
5.純瘦肉的餡總感覺要少一點肉味,所以適當加一小點肥肉,會更香.比例大約15:1.
6.和好的餡要全部包完,暫時不吃的放保鮮袋冷藏.隨時想吃時再拿出來煮.
7.最後,芹菜百度:性涼,富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用哦。同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。