豬肉大蝦餛飩的做法 - 豬肉大蝦餛飩怎麼做

“早餐或者晚餐吃一碗大餡餛飩，全身都暖乎乎的，尤其是在北方日漸寒冷的冬天。這一大碗下肚兒，元氣滿滿，出門走在路上都覺得很帶勁。

外面買的餛飩皮不划算，而且去晚了就沒了，我喜歡在家“自己動手，豐衣足食”。十幾年前，我花了99塊錢置辦了一臺壓面機，這成本攤在每一天連一分錢都沒有。想吃了就壓點兒餛飩皮，完全不受天氣啥外界因素限制。趁着時間空閒一次多壓點，放冰箱冷凍一兩天，想吃隨時包，或者隨時將凍好的餛飩下鍋。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉大蝦餛飩的做法步驟

• 1、中筋麪粉和適量涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成沒有乾粉的麪糰，麪糰當時不能用，需要餳一餳才能使用；如果用機器壓面，水量是麪粉量的45%左右，如果是手工擀麪，水量是麪粉量的50%左右，總之要硬一些。

• 2、豬肉餡、帶殼大蝦、一大把小蔥準備好；用量根據食用量來調整，本篇只是在製作細節上做分享。

• 3、將大蝦去殼，並挑去蝦線，沖洗乾淨。

• 4、用絞肉機絞成有小顆粒狀的蝦泥。

• 5、再將切成小段的小蔥和肉餡、適量醬油、生抽、鹽、少量涼水同入絞肉機中；攪拌片刻，使調料和材料充分混合；放冰箱冷藏備用。

• 6、如果家裏有小型壓面機，可按機器上的操作將麪糰反覆壓幾次，由厚變薄，並且麪皮細膩光滑；如果沒有壓面機，可將麪糰分成小麪糰，案板上撒適量麪粉，擀成薄薄的麪皮，此篇不對手工擀麪皮做分享了。

• 7、壓好的麪皮非常薄，表面撒適量玉米澱粉防粘連。

• 8、將長長的麪皮整理一下，切成大小均勻的方塊，這就是咱自己壓的餛飩皮。

• 9、取一張餛飩皮，在中間位置抹適量餡料，多少就隨自己的喜歡了。

• 10、將麪皮從四周向中間聚攏，因爲麪皮是新鮮的，所以能較輕鬆的捏合在一起，這種是最簡單的，我管它叫“金魚餛飩”，也可以按自己的手法包成官帽等貌美餛飩。

• 11、這是包好的金魚餛飩，很是壯觀吧？

• 12、燒一鍋水，水開後將餛飩入鍋中，麪皮含水量少，在水中翻滾幾分鐘，雖薄卻不易破，全部都浮在水面上，且帶餡的部位膨脹，並且最厚的麪皮位置也不那麼“死白死白”，就能出鍋了。

• 13、煮餛飩時可將湯料準備好：如果有高湯如雞湯骨湯更好，沒有就直接用煮餛飩的湯；大碗中放適量蝦皮、蔥末、香菜末、紫菜等，沒有就不放；再點少許生抽、米醋、香油或者辣椒油，等餛飩煮好後就連幹帶稀撈入碗中，稍一混合即可。

• 14、豬肉大蝦餛飩，簡單美味！

小竅門

1、豬肉和蝦肉調成餡，互相借味，口感香潤，如果用純蝦肉，需要放一點肥肉泥才更好吃；不建議用現成的蝦仁，因爲用小蘇打等材料做過處理，蝦肉沒有彈性且不鮮香，用現剝的蝦肉在營養和口感上更勝一籌；
2、湯料的材料最好用雞湯骨湯等高湯，實在沒有就隨手取材，用餛飩湯即可，其它調味小料也儘可能豐富些；
3、用不完的餛飩皮可以冷凍儲存；或者將包好的餛飩冷凍儲存，使用前直接入開水鍋中，無需化凍。