紅豆沙糯米如意卷的做法 - 紅豆沙糯米如意卷怎麼做

“本款糯米卷，蓬鬆喧軟的麪皮，裹着鹹鮮軟糯的臘味糯米、綿密溼糯的紅豆沙以及醇香養生的黑芝麻，捲成寓意萬事如意的“如意”形狀，外形美觀大方，寓意吉祥幸福，口味醇厚豐富，值得一試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅豆沙糯米如意卷的做法步驟

• 1、糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗淨，瀝乾水分，放入鋪了溼屜布的蒸盤裏，放入蒸鍋，大火將水燒開，中火蒸約20分鐘至糯米軟糯即可。

• 2、麪粉、酵母、清水混合，揉成光滑的麪糰，發酵至二倍大。

• 3、炒鍋放油，放入洋蔥丁翻炒，放入胡蘿蔔丁、香菇丁、臘腸丁翻炒熟，調入生抽、老抽、蠔油、十三香，翻炒勻，放入蒸熟的糯米，翻炒勻。

• 4、取一圓筒模具（我用的是保鮮袋的紙圓筒），塞入一個保鮮袋，裝入蒸熟、拌好的糯米飯，用擀麪杖將糯米舂實，綁緊收口，放入冰箱冷藏定型。

• 5、將發酵好的麪糰取出，排氣，擀成長方形大面皮（不要太薄），鋪一層紅豆沙，撒些芝麻粉，分成二等份。

• 6、從冰箱取出定型好的糯米長條，分成4等份，取二份糯米長條，放在麪皮的二端，兩邊分別往中間卷，儘量卷緊些，連接處抹些清水，黏牢。

• 7、翻面，卷口朝下，用刮刀在表面壓出菱形小方格，注意力度，不要劃穿，也不能太淺，壓方格時會壓扁生胚，用刮板往裏推推整理成立體的長方形。剩餘的1塊麪皮及2份糯米長條按同樣方法完成。放入鋪了溼屜布的蒸盤裏，二次醒發至1.5倍大。

• 8、大火將水燒開，中火蒸約25分鐘關火，燜3-5分鐘後再揭開鍋蓋。

• 9、取出，切段。

• 10、美觀大方，蓬鬆喧軟，鹹鮮軟糯。

小竅門

1、糯米與麪粉的配比可根據各自喜歡增減。
2、糯米飯的配料、調料可根據各自喜愛調整。各類調料已含鹽，不需另添加。
3、蒸好後燜3-5分鐘再揭開鍋蓋，開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在麪點上。