煎餅果子 - 在家自制煎餅果子
“煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說最初是由一位山東馬姓回民首創。開始的時候,可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大蔥而已。後來,隨着不斷的改進和提高,又經過了上百年的演變,最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。我喜歡吃煎餅果子,在北京,往裏面加薄脆餅,在浙江沒有薄脆,只好用油條來代替。自己在家做出來的口感,跟街上買的沒什麼兩樣,味道也很棒!做煎餅果子不難的,你也可以試試。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制煎餅果子的做法步驟
1、一小碗麪粉加兩個雞蛋,加一小碗清水攪拌,調成麪糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱,滴上少許油,用多層摺疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2、準備好一塊15公分長的竹片打磨光滑,鑽一個孔,穿進一根筷子,做好一個刮面的工具。舀一大勺麪糊倒在鐵板上,用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。
3、攤好麪餅。
4、在攤好的麪餅上,打入一個雞蛋,用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
5、再將雞蛋液均勻刮開
6、趁着雞蛋液沒有完全乾,撒上蔥花和芝麻;喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
7、用兩把刮刀輕輕剷起煎餅,翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜麪醬、香油、紅油等攪拌而成。
8、放上一根油條和對半切開的火腿腸,在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁;此時需把火候調至中火煎制一下。
9、將煎餅由兩邊向中間摺疊成長條。再刷一遍醬汁。
10、用刮刀在中間位置橫着壓一刀,把煎餅對摺好,就可以裝盤或者裝入袋子裏。然後用刮刀清理掉鐵板上的殘渣,繼續下一個煎餅的製作!
11、自己在家做的煎餅果子,跟外面買的幾乎沒有什麼區別,香香脆脆的,喜歡吃辣的可以刷點辣醬。也可以將做好的煎餅果子切成條,吃起來更省事方便!
小竅門
做煎餅果子前,先要做好一個刮面的工具,並準備好兩把刮刀(剷刀)。麪糊攪拌成流動性較好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。爲防止粘鍋,鐵板一定要預先燒得很熱,再調小火擦上油。