夾沙饅頭的做法 - 夾沙饅頭怎麼做

“怎樣才能做出表面光滑，內裏綿軟的饅頭和包子呢？
今天大揭祕，跟我一步一步來，保證你成功！！
餡料根據自己喜歡隨意換，或者直接做成白饅頭也很好吃~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

夾沙饅頭的做法步驟

• 1、準備好餡料（B）所需要的全部材料；

• 2、鹹蛋黃上蒸鍋蒸熟（大約15~20分鐘），然後趁熱碾碎；

• 3、黃油切丁放入容器中；

• 4、蛋黃中加入糖粉和奶粉，拌勻；

• 5、加入融化後的黃油，繼續攪拌至黃油被完全吸收。這裏可以根據蛋黃糊的濃稠程度，決定是否要加入牛奶；

• 6、最後的濃稠度大概就與圖中類似，能順滑的流下來。蓋上蓋子，放在冷凍室冷凍；

• 7、將酵母提前溶解在150g清水中，攪拌融化後靜置幾分鐘；

• 8、麪粉（A）和細砂糖（A）放入容器中，混合均勻；

• 9、酵母水緩緩加入到麪粉和砂糖的混合物中，攪拌均勻至無干粉的狀態；

• 10、蓋上蓋子或是保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，發酵30分鐘（室溫20度左右）；

• 11、等待發酵的時候，將完全凍硬後的內餡取出；

• 12、分割成小團，每個小團的重量大約20g，搓圓，繼續冷凍備用。包入之前取出即可；

• 13、發酵好的麪糰，聞起來有酸味，表面有許多小泡泡；

• 14、撕開表面，可以看到細密均勻的蜂窩狀組織，發酵麪糰就製作好了；

• 15、將C中的麪粉加入發酵麪糰中，用刮刀拌至基本無干粉的狀態後，揉成一個光滑的麪糰；

• 16、蓋上保鮮膜，靜置鬆弛5~10分鐘（室溫20度左右）；

• 17、時間到後，將麪糰分割成大小均勻的小麪糰，每個小麪糰的重量爲40g左右；

• 18、取一個小麪糰，用掌心壓扁，稍稍拉扯或者用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的圓形麪皮；

• 19、麪皮中間放上餡料；

• 20、用麪皮將餡料完全包裹；

• 21、捏緊收口；

• 22、放在臺面上，稍稍滾圓；

• 23、放入墊了油紙或者紗布的蒸格；蓋上鍋蓋，靜置餳發20分鐘，饅頭的體積會稍稍變大；

• 24、餳髮結束後，開大火，上汽後繼續大火蒸15分鐘。關火，不揭蓋的虛蒸3分鐘，再緩緩揭開鍋蓋；

• 25、將饅頭轉移到晾網上稍稍涼後，即可食用。

小竅門

1.餡料的製作，只需要注意最後混合好的蛋黃糊的濃稠度即可。想要流沙效果的，就要稀一些，也就是要多放黃油。喜歡普通效果的，就少放些黃油。圖中的濃稠度，是可以半流沙的狀態，比較溼潤；
2.餡料凍硬後再分割，就不會粘手了。分割好繼續冷凍，以免變軟融化；
3.發酵麪糰只要攪拌均勻即可，麪糰時比較溼潤粘稠的狀態；
4.發酵麪糰發酵好後，體積大約是原來的3~4倍，表面應該有很多小泡泡（密恐症會感覺不舒服哈），而且是微微凹陷的，與麪包的“中種麪糰”發酵好的樣子基本一致；
5.這個麪糰揉的時候，剛開始可能會覺得，比普通蒸饅頭包子的麪糰要稍微硬一些，這是因爲加了砂糖的緣故。揉一段時間後，就會柔軟了，不要輕易加水哦；
6.主麪糰不需要發酵，靜置鬆弛5~10分鐘即可分割，分割好後就能包餡了；
7.蒸制前，一定要有餳發的過程，這樣蒸出來的饅頭包子纔會鬆軟；
8.蒸好後，不要馬上揭開鍋蓋，虛蒸幾分鐘再緩緩揭開鍋蓋，能避免因爲冷熱鉅變而造成的饅頭表面收縮起皺。