夾心饅頭的做法 - 夾心饅頭怎麼做

“饅頭，是北方很多家庭都喜歡吃的一道主食。然而，隨着“地球村”的相互融合和同化，這道美食已經不再有明顯的地域特徵。因饅頭是酵母作用於麪粉充分發酵後的產物，故而饅頭相比較烙餅、麪條更具易消化、好吸收、護肝養胃等優質品性。尤其是孩童、老人和病患體虛者，它絕對是你明智的選擇。根據自己的口味，可將甜、鮮、鹹等做成餡料，就成了“夾心饅頭”。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

夾心饅頭的做法步驟

• 1、如果你願意只用白麪也沒問題。我這裏用了300克白麪，加了玉米麪和全麥面各50克，這樣是不是就算“粗糧”了（偷笑）。關鍵個人經驗體會，加了粗糧後，饅頭更容易鬆軟，不過，玉米麪建議過篩，品相和口感更好。

• 2、白糖先行放入麪粉中（白糖是起催發的作用，並不影響饅頭的口味），低於體溫的水中加入5克的酵母粉，稍加靜置令其活化，和麪成團，加蓋兒或保鮮膜密封，等其發酵（若冬季，需放置溫暖的地方）。

• 3、等着面發的時間，可以先把餡料做好。

• 4、將各種你喜歡的堅果炒香，晾涼後擀碎（不建議用破碎機，因爲堅果含油，會粘刀、成坨）；加入適量的紅糖或白糖，可添加些許白麪粉以免糖融化後流湯。

• 5、餡料完成，裝瓶（可一次多做一點）。

• 6、面，發到這個程度就算髮好啦。看到裏面有很多小氣孔了吧，接下來就需要拿出一些力氣出來---揉麪！對饅頭有經驗的媽媽們都知道一句話“好吃的饅頭是揉出來的”，經過反覆的揉，剛纔看到的那些氣泡都揉沒了，饅頭纔會鬆軟。

• 7、揉好的面分成等量的小劑子，400克麪粉13、4個，正好蒸一鍋（兩屜）。

• 8、面發的好，不需要擀麪杖擀皮，用手稍微捏成一個“碗”狀，裏面裝餡料。

• 9、包好餡料後，稍加揉搓整理成型。

• 10、點綴上藍莓幹（葡萄乾或枸杞都行，提前用溫水洗乾淨泡一下），入鍋，靜置10分鐘進行二次醒發（這一步很重要，決定着饅頭的喧騰程度，不能省！）二次醒發後直接開火--蒸20分鐘，先中火待水開然後大火直到蒸熟。時間到關火，但不要馬上揭蓋，耐心等個5分鐘，熱氣落一落再揭。

• 11、好啦！喧騰鬆軟的小胖胖們出鍋啦，放在案上稍微晾涼。

• 12、這次做的稍微大了一點點，一般掌握在50克左右（一兩一個），你可根據自己家小寶寶或老寶寶的食量確定大小。看，每個70克，均勻漂亮，完美！

• 13、好了，我家早餐的主角完成了。早餐配一碗牛奶燕麥粥、一個雞蛋、兩片自制醬牛腱子、一點水果或果汁，保證你一上午的學習、工作精力充沛不喊餓，不僅美味還營養不長肉肉。試試吧。

小竅門

1、發麪時要跟進季節溫度，春夏季溫度高，醒發時不挑地方，但如果是冬季且室溫比較低的時候，需要你根據自家環境爲發麪盆找個溫暖的地方，這樣麪糰才能充分發酵；2、二次醒發很重要，它關乎饅頭喧騰鬆軟程度，所以一定不能省略；3、饅頭裏夾餡兒的，一定不要貪求“薄皮大餡”，因爲皮太薄會影響蒸的過程中面的充分發起，尤其是如果蒸的是肉餡包子，肉裏面的油會令太薄的皮“死”了。