蠔油牛肉蓋澆飯的做法 《蠔油牛肉》+《大米飯》=《蠔油牛肉蓋澆飯》 蠔油牛肉蓋澆飯怎麼做

“《蠔油牛肉》+《大米飯》=《蠔油牛肉蓋澆飯》
廚房油煙的危害，越來越引起人們的重視，如何避免油煙又烹飪出，色、香、味、美、健康營養的佳餚，更是人們在不斷努力追尋的.....
烹飪簡介：
《蠔油牛肉》《蠔油牛肉蓋澆飯》便是採用低油溫，無油煙烹飪的菜餚，烹飪方法極爲簡單，將漿制好的牛肉片、洋蔥、青椒過油後，放入熬製好的蠔油滷汁中溜炒調味後即可裝盤上桌，《蠔油牛肉蓋澆飯》便是將‘蠔油牛肉’連同滷汁，蓋澆在大米飯上便可。菜餚色香味形俱全，口感滑嫩，營養極其豐富。
特點：
1、低碳無油煙操作，食材普通，配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
2、菜式色彩紅潤，肉質鮮嫩滑爽，洋蔥、青椒清脆可口，營養極其豐富......
現將食材配置加工圖解上傳與親們分享，希望大家喜歡！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油牛肉蓋澆飯的做法步驟

• 1、牛肉切成厚薄均勻的薄片，用清水洗淨血水，然後，入蔥、姜、鹽、料酒、澱粉漿制（灌製漿水）。

• 2、漿制過程中，若水分被牛肉吸乾，需及時添加，使牛肉纖維內注入足夠的水分，漿制時間10分鐘左右。

• 3、洋蔥洗淨切絲。

• 4、青椒洗淨切絲。

• 5、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

• 6、鍋內淋入橄欖油。

• 7、油溫升至80度左右時，加入漿制好的牛肉（低油溫過油）。

• 8、用鍋鏟將牛肉撥散後，煸炒至牛肉變色後，裝入盤內備用。

• 9、原油鍋加入洋蔥、青椒絲煸炒至食材變色。

• 10、過油後的食材裝入盤中備用。

• 11、原油鍋內入薑片煸香，加入蠔油、白砂糖煸炒後，在淋入適量清水，熬出濃汁。

• 12、待蠔油汁水濃郁後，加入加工好的牛肉和洋蔥、青椒絲。

• 13、將食材翻炒均勻，並用大火收汁調味後，即可裝盤。

• 14、《蠔油牛肉》菜餚成品圖示一。

• 15、《蠔油牛肉》菜餚成品圖示二。

• 16、《蠔油牛肉》菜餚成品食用圖示。

• 17、《蠔油牛肉蓋澆飯》：將‘蠔油牛肉’連同蠔油滷汁，蓋澆在大米飯上，即可成爲‘蠔油牛肉蓋澆飯’。

• 18、《蠔油牛肉蓋澆飯》成品食用圖示。

小竅門

溫馨提示：牛肉漿制時，灌水要充足，這是牛肉鮮嫩的首要步驟。