熟魚煮粉乾的做法 【福州家常菜】熟魚煮粉幹 熟魚煮粉幹怎麼做

“這裏說的熟魚在福州也叫熟魚乾，是用鯷魚經過醃製曬乾做成的，主要用來做調味品。
粉幹應該是米粉的一種吧，用優質稻米先淘洗磨漿壓乾製成“粉王”。粉王煮泡半熟後生熟兩部分均勻糅兌，使其變成優質的粉料，用手工或電動擠壓出粉條。粉條下沸鍋經開水燙熟，再用清泉水洗淨後壓條曬乾即成，外形比較粗，以產於福州閩清茶口的最有名。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熟魚煮粉乾的做法步驟

• 1、先準備底湯，選擇一個大一點的煲，排骨焯水後，加入香菇、目魚乾加滿水一起慢慢燉。

• 2、花蛤洗淨後泡鹽水裏吐沙

• 3、這就是熟魚乾，在水裏洗一洗後，剝碎

• 4、鍋裏倒入水，燒開後加入粉幹煮開後再煮五分鐘左右

• 5、粉幹軟了之後撈出，放水裏沖洗一會兒，經過這道步驟後，煮粉干時粉幹不容易斷。

• 6、白菜、芹菜蒜洗淨，切塊

• 7、鍋裏倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。

• 8、倒入排骨湯，熟魚乾燒開

• 9、燒開後放入粉幹、花蛤，倒入料酒繼續煮到水開。

• 10、最後根據各人口味調味，我家口味較爲清淡，只放了魚露。口味重的可以放點鹽和味（雞）精。

• 11、最後的成品

小竅門

1.粉幹因爲其製作過程中經過清泉水侵泡，傳說比較傷胃，腸胃不好的人慎吃。
2.由於粉幹本身比較粗，經煮，煮的次數本身越能吸收湯汁的味道，因而有越熱越好吃的說法，當然也不能無限制的反覆熱。我們家這次煮的量是三個人的一頓午餐兩個人的一頓早餐。