土耳其羊肉手抓飯的做法 - 土耳其羊肉手抓飯怎麼做
“土耳其人賴以生存的土地西起巴爾幹半島,東至高加索地區、北臨黑海、南瀕臨地中海,綿延上千英里,在歐洲是除了俄羅斯以外,國土面積最大的國家。面積達814,578平方公里。這裏氣候溫和地貌各異,從沿海的平原到山區的牧場,從雪松林到空曠的草原,它是世界上植物物種最豐富的國家之一,生長着10,000多種植物,其中3,000多種屬土耳其獨有。
事實上,僅僅伊斯坦布爾地區的物種就比整個英國還要多。土耳其四海環抱,5,000英里的海岸線上有愛琴海和地中海沿岸儲存最爲完好的沙灘。土耳其逐漸成爲探險旅行者的天堂,其中最壯觀的雪山是海拔17,725英尺(5,137米)的阿勒山(AgriDagi)。土耳其是個河流縱橫交錯的國家,底格里斯河和幼發拉底河均發源於此。
土耳其是一個多民族,信仰和宗教多元化的國家。除庫爾德族有其歷史原因外,其他各民族都相處融洽。它的物產豐富,旅遊業發達,民族民風古樸,這些造就了該國有其獨特的飲食文化。
今天,介紹一款土耳其較簡單的美食“羊肉手抓飯”,它是用煮熟的羊肉,配以用羊肉湯燜制的米飯,味道很不錯!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
土耳其羊肉手抓飯的做法步驟
1、主要原料。
2、先把羔羊腿洗淨。
3、涼水下鍋。
4、煮15分鐘取出。
5、煮羊腿的湯不要,另起一隻鍋,從新注入清水燒開。
6、鍋中放入香葉、胡椒子、小辣椒、八角、老薑、香蔥、幹香草、肉桂粉等,煮開。圖6-9。
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10、水將要煮開時放入羊腿和紅葡萄酒,用大火煮開,然後,改微火燜制2小時。圖10-13。
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14、此時把胡蘿蔔切小丁。
15、洋蔥大蒜切碎。
16、把泡發的幹青豆洗淨,把幾種小料準備好後備用。
17、羊羔腿燜制兩小時後,撒入少許鹽調味。
18、把調好味的羊腿再煮15分鐘,撈出裏面的香料不要。
19、把煮熟的羊腿仍浸泡在湯中,然後關火。
20、炒勺上火燒熱,注入少許橄欖油,下入蔥蒜碎煸香。
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22、再倒入大米煸炒數下至透亮。
23、最後下入青豆胡蘿蔔粒煸炒。
24、把以上材料煸炒均勻。
25、舀入五倍的羊湯。
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27、用大火煮開。放幾粒藏紅花。
28、切一些香芹碎備用。
29、米飯燜好後,開啟鍋蓋放掉蒸汽。
30、在燜好的米飯中撒入少許鹽和胡椒粉調味。
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32、把米飯調好味炒勻,使水份徹底揮發掉,然後盛入盤中。
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34、把煮熟的羊腿從熱湯中取出,在脫骨的部位用錫紙包好,放在米飯上,撒上香芹碎。
35、再用一根香芹葉點綴在旁邊,即可上桌享用。
小竅門
1、此屬於小款手抓飯的做法,使用羊腿、羊排均可,但一定要使用嫩的非常新鮮的羊肉來製作。
2、煮羊肉時,不宜使用太濃烈的香料,要突出羊肉的原汁原味,把羊肉要燜至酥爛而不離骨纔好,因此一定要用微火慢燉。
3、在吃的時候,可配以生菜葉來包米飯吃。
4、羊湯裏面,可放入胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥塊煮熟,配以手抓飯來吃。製作方法爲,用少許黃油把洋蔥炒香,放入羊湯,下入胡蘿蔔、土豆煮爛即可。