西貝鐵鍋燜面的做法 - 西貝鐵鍋燜面怎麼做

“內蒙西部人，山西人都熱衷於一種肉，菜，面結合的美食—鐵鍋豆角燜面。來了北京以後，吃了幾種做法，都覺得不正宗，後來從媽媽那裏學到了，原來面要和肉、菜一起燜熟，面裏有肉香菜味，纔是正宗的西貝燜面。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西貝鐵鍋燜面的做法步驟

• 1、原材料：排骨，豆角，土豆，麪粉和水（可以用現成的手擀麪代替）

• 2、和麪，麪粉裏分次加入少量的溫水，邊加水邊用筷子攪拌麪粉，直到麪粉全部成爲小疙瘩，然後用手和在一起，麪糰做好後，放旁邊醒着。

• 3、1，熱火冷油，油稍微多一點，放入焯水後的排骨。2，排骨翻炒至金黃色，放入蒜末，蒜末不但可以提香，還可以讓排骨更嫩。3，蒜炒至幾下，加入蔥薑末，倒入醬油蓋鍋蓋烹飪。4，排骨上色後加入熱水，鹽，還有半個西紅柿。加西紅柿的目的是爲了讓湯色好看。5，排骨燉30分鐘。

• 4、燉排骨的過程製作麪條，揉麪，擀麪，切面。

• 5、排骨燉了30分鐘後，加入土豆和豆角。爲了入味，豆角豎着剪開。

• 6、菜燉10分鐘後加入麪條

• 7、蓋鍋蓋燜10-15分鐘，鍋中湯汁幾乎全乾，燜面就好了。

• 8、麪條根根分明，排骨軟爛，入口鹹香，土豆豆角軟糯，這樣的一道美食，保證會讓你垂涎三尺。更適合不愛吃菜的小孩子。

小竅門

1，放麪條時，鍋裏湯的量要剛剛沒過豆角就好，這樣出鍋的面不粘連，根根分明。
2，燜面出鍋前加入1顆（少量）生蒜末，這是一個專業廚師教我的，出來的味道會更好。
3，如果太多人吃，麪條多可以分兩次放，一次加入一半，燜5分鐘後再加入另一半，避免一次放粘在一起。