禿黃油撈飯的做法 - 禿黃油撈飯怎麼做

“禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。
禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麪，禿黃油豆腐等。
白花花的米飯拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃，在嘴裏，肥鮮包裹着米粒兒，膏黏黃酥米糯，齒間留香，回味無盡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

禿黃油撈飯的做法步驟

• 1、螃蟹清洗乾淨後放入鍋里加薑片煮熟，最好用蒸的辦法

• 2、取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左邊扁圓的是雌的，裏面都是蟹黃，右邊三角的是雄的，裏面都是蟹膏，現在這個季節，蟹膏不是很豐厚

• 3、把蟹黃、蟹膏全部剔出來，蔥末、薑末準備好

• 4、鍋里加入一大勺豬油

• 5、油燒到五成熱爆香蔥、姜,油不要太燙否則蔥末會焦變黑的

• 6、放入蟹黃、蟹膏翻炒一會，加一點點料酒

• 7、加點鹽調味

• 8、加點白胡椒粉翻炒均勻

• 9、加入高湯，如果湯有底味，鹽就可以少加或者不加。煮到湯汁濃稠即可出鍋

• 10、選上好的米煮好飯，白花花的米飯拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃，最好搭配點黑醋味道更佳哦

小竅門

最好是雄蟹多點，這次我家買的6個雌4雄，這個季節本來雄蟹的蟹膏就不夠豐厚，所以湯汁感覺不夠粘稠！過段時間再做肯定會更好!