青魚禿肺的做法 - 青魚禿肺怎麼做

“青魚禿肺是一道上海市的地方傳統名菜。主要材料爲青魚肝、冬筍等，色澤金黃，油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。具有明目調理的功效。取活青魚，宰殺後剝取附在魚腸上的魚肝作原料，每條青魚才這麼一點點，得湊足十五條青魚才做得成這道菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

青魚禿肺的做法步驟

• 1、取青魚肝兩葉,撕去肝旁的兩條黑線,洗淨,瀝去水分,一切兩半,大一些的可切成三到四,
• 2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後倒出,再下熟豬油燒到六七成熱,下蔥段爆出香味後,接着下魚肝,將鍋晃轉兩次,把魚肝攤在鍋底煎兩秒鐘,再顛翻一下
• 3、烹入黃酒,加蓋燜3~4秒鐘,加入姜塊、醬油、白糖、米醋、肉清湯100毫升、筍片,燒製
• 4、待燒開後,端到小火上燒3分鐘左右,見魚肝已熟時,如湯內油質過多可用鐵勺潷出,再加入味精,用溼澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤,撒上青蒜絲即成

小竅門

下魚肝後儘量透過晃動鍋底來煎制，翻炒容易弄碎魚肝